코다리찜

물이 남으면 450ml 양념이 묽어지므로 체에 두어 말립니다. 무 220g은 도톰하게 썰어 냄비 바닥에 빈틈없이 깔고, 그 위에 코다리와 양파 120g을 지나치게 겹치지 않도록 올립니다. 무가 생선이 바닥에 눌어붙는 것을 막습니다. 볼에 고춧가루 2.5큰술과 고추장 1큰술을 넣고 간장은 2큰술 섞습니다. 이어 다진 마늘 1큰술과 물 450ml를 더해 덩어리가 없을 때까지 풉니다. 양념은 재료 위에 한꺼번에 붓지 않고 냄비 가장자리로 넣습니다. 센불에서 끓이다가 거품이 올라오면 걷고 중불로 낮춰 뚜껑을 덮습니다. 15분 졸이는 동안 국물을 코다리 위로 두세 번 끼얹어 간을 고르게 배게 합니다. 살이 흐트러지지 않도록 자주 뒤집지 않고 무가 익었는지 확인합니다. 올리고당 1큰술과 대파 40g을 넣은 뒤 뚜껑을 열어 먼저 5분 졸입니다. 상태를 보며 7분까지 이어가고, 양념이 윤기 있게 걸쭉해져 생선에 달라붙으면 불을 끕니다. 코다리와 무를 양념과 함께 4인분으로 나누어 밥 곁에 냅니다.