こねり

Name: こねり
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: なす 3 piece; ピーマン 3 piece; いりこ 10 g; 小麦粉 50 g; 水 50 ml; 砂糖 0.25 tsp; 味噌 1.75 tbsp; 油 2 tbsp

早わかり

合計時間: 30分
難易度: 簡単
分量: 4 人前
材料: 8

料理について

小麦粉を溶いた味噌だれが、炒めたなすとピーマンにぽってりと絡みます。

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いりこもなすと一緒に油で炒めて塩気を添え、鍋底に水分が流れずたれが野菜にまとわりつけば仕上がりです。

材料

人前

材料名量

なす3 個

ピーマン3 個

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作り方

全5ステップ

1

なすはへたを取り、厚さ7mmほどの半月切りか長さ5cmの太い短冊切りにします。冷水に5分さらし、ざるに上げて表面の水気を十分に拭きます。
2

ピーマンはへたと種を除き、なすと同じくらいの長さの細切りにします。いりこは大きな腹わたや細かな欠片だけを取り除きます。
3

ボウルに小麦粉、味噌、砂糖を入れ、水を少しずつ加えて泡立て器で溶きます。味噌や粉のだまが見えない濃い生地にします。
4

広いフライパンに油を中火で熱し、いりことなすを入れます。なすに油が回ってしんなりするまで5分から6分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒めます。
5

弱火にして、小麦粉と味噌の生地を鍋全体へ流し入れます。底をこするように3分から4分絶えず混ぜ、粉の生臭さが消えて濃い衣がなすとピーマンに均等に絡んだら火を止めます。