Kongnip Jangajji (hojas de soja coreanas marinadas en soja)
Resumen rápido
Kongnip-jangajji son hojas de soja preservadas en una salmuera de soja sazonada, una de las dos grandes tradiciones de jangajji de hoja junto con el de hoja de perilla (kkaennip).
Lo que hace especial este plato
- El líquido debe enfriarse del todo antes de verter para mantener las hojas firmes
- Ajo, chile y cebolla infusionan lentamente el líquido durante la maduración
- Dos días o más en nevera lleva la sazón hasta el interior de la hoja gruesa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 120 g de hojas de soja una por una bajo agua corriente, frotando am...
- 2 Ponga en una olla 200 ml de salsa de soja, 200 ml de agua, 3 cucharadas de v...
- 3 Deje que la salmuera hervida se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Kongnip-jangajji son hojas de soja preservadas en una salmuera de soja sazonada, una de las dos grandes tradiciones de jangajji de hoja junto con el de hoja de perilla (kkaennip). Las hojas de soja son más grandes y gruesas que las de perilla, por lo que tardan más en absorber el líquido del encurtido, pero ofrecen una textura más firme, siendo cada hoja lo suficientemente grande como para envolver una cucharada de arroz. La salmuera - compuesta por salsa de soja, agua, vinagre y azúcar hervidos - debe enfriarse completamente antes de verterla sobre las hojas; el líquido caliente las ablanda demasiado, destruyendo la textura deseada. Los dientes de ajo, el chile cheongyang y las rodajas de cebolla añadidos al frasco infunden la salmuera con una complejidad aromática durante el proceso de curado, produciendo un sabor con más matices que el de la soja sola. Se requiere un mínimo de 2 días de maduración en refrigeración para que el sazón llegue al interior de la hoja, y voltear las capas una vez al día asegura una penetración uniforme. La forma más común de comerlo es extendido sobre arroz al vapor caliente, al estilo ssam.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 120 g de hojas de soja una por una bajo agua corriente, frotando ambos lados para quitar la tierra.
Revise también la parte gruesa del tallo y deje escurrir unos 10 minutos.
- 2Sazonar
Ponga en una olla 200 ml de salsa de soja, 200 ml de agua, 3 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de azúcar.
Caliente a fuego medio, removiendo hasta que hierva y el azúcar se disuelva, luego apague el fuego.
- 3Sazonar
Deje que la salmuera hervida se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Si aún nota calor al acercar la mano, espere más, porque la salmuera tibia puede ablandar demasiado las hojas.
- 4Sazonar
Corte 5 dientes de ajo en láminas finas, 2 chiles cheongyang en diagonal y 60 g de cebolla en tiras delgadas.
Añádalos a la salmuera fría y mezcle para distribuir los aromáticos de manera uniforme.
- 5Sazonar
Coloque las hojas de soja en un recipiente limpio, apilando unas 5 hojas a la vez en la misma dirección.
Vierta la salmuera fría hasta cubrir todas las hojas y cierre bien la tapa.
- 6Final
Refrigere al menos 2 días y voltee las capas una vez al día para que se sazonen de forma uniforme.
Estará listo cuando el color de la soja llegue al centro de las hojas; sirva sobre arroz caliente.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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