Gomchwi Jangajji (hojas de ligularia encurtidas coreanas)
Resumen rápido
El gomchwi jangajji es un encurtido coreano de hojas de ligularia (gomchwi), una planta de montaña con hojas grandes y aromáticas.
Lo que hace especial este plato
- Las hojas anchas y gruesas del gomchwi absorben la salmuera más uniformemente
- Solo los tallos gruesos se blanquean 20 segundos; las hojas quedan crudas
- El vinagre corta el pesado aroma de la hierba de montaña para un final limpio
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloque 180 g de hojas de gomchwi en un bol grande y enjuáguelas bajo agua f...
- 2 Hierva agua con fuerza y sumerja solo las puntas gruesas y firmes de los tallos durante unos 20 segundos.
- 3 Cuando se enfríen, abra las hojas una por una y presione suavemente para ret...
El gomchwi jangajji es un encurtido coreano de hojas de ligularia (gomchwi), una planta de montaña con hojas grandes y aromáticas. Las hojas se escaldan brevemente y se sumergen en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar. El aroma terroso y herbáceo de la ligularia se preserva en el encurtido, creando un banchan con un sabor montañés distintivo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Coloque 180 g de hojas de gomchwi en un bol grande y enjuáguelas bajo agua fría, abriendo las hojas mientras las mueve.
Revise la base de los tallos para quitar tierra y escúrralas bien en un colador.
- 2Preparar
Hierva agua con fuerza y sumerja solo las puntas gruesas y firmes de los tallos durante unos 20 segundos.
Páselas de inmediato a agua fría para cortar el calor y evitar que las hojas se ablanden demasiado.
- 3Paso
Cuando se enfríen, abra las hojas una por una y presione suavemente para retirar el agua atrapada entre capas.
No las exprima con fuerza, porque pueden romperse y perder aroma; déjelas apenas húmedas.
- 4Sazonar
En una olla, combine 150 ml de salsa de soja, 180 ml de agua, 90 ml de vinagre, 60 g de azúcar, 3 dientes de ajo laminados y 1 chile verde picante. Caliente a fuego medio, removiendo hasta disolver el azúcar.
- 5Sazonar
Cuando la salmuera empiece a burbujear en los bordes, hiérvala 1 minuto más para unir los sabores.
Acomode el gomchwi en un recipiente esterilizado y vierta la salmuera caliente de inmediato.
- 6Final
Compruebe que todas las hojas queden cubiertas por la salmuera y deje enfriar el recipiente por completo a temperatura ambiente.
Refrigere durante 2 días, luego exprima solo el exceso de líquido antes de servir con arroz.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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