Celery Jangajji (apio encurtido coreano en soja y limón)
Resumen rápido
El celery jangajji es un encurtido coreano de soja elaborado escaldando brevemente los tallos de apio para ablandar su exterior fibroso, y luego sumergiéndolos en una sal...
Lo que hace especial este plato
- Fibras peladas y blanqueadas 30 segundos para preservar la frescura eliminando el sabor crudo
- Rodajas de limón y ajo entero difunden acidez cítrica y picante en la salmuera
- El fuerte aroma crudo del apio se suaviza en un sabor agradable y accesible al encurtir
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 300 gramos de apio, sujete las fibras duras del extremo con la punta...
- 2 Hierva agua con fuerza, agregue el apio y escalde solo treinta segundos.
- 3 Extienda el apio frío en un colador y escurra hasta quitar casi toda la humedad superficial.
El celery jangajji es un encurtido coreano de soja elaborado escaldando brevemente los tallos de apio para ablandar su exterior fibroso, y luego sumergiéndolos en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar. Pelar las fibras exteriores duras y cortar en trozos de cinco centímetros antes de un escaldado de treinta segundos elimina el sabor herbáceo crudo mientras preserva la fragancia fresca y distintiva del apio. Las rodajas de limón y los dientes de ajo enteros añadidos al frasco contribuyen un brillo cítrico suave y una picardía moderada que se desarrollan mientras reposa el encurtido. Después de dos días en el refrigerador, la salmuera penetra completamente, produciendo una guarnición crujiente y ácida que combina especialmente bien con platos principales ricos o grasos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Limpie 300 gramos de apio, sujete las fibras duras del extremo con la punta de un cuchillo y tire para retirarlas.
Corte en trozos de cinco centímetros y parta los tallos gruesos para que se sazonen parejo.
- 2Paso
Hierva agua con fuerza, agregue el apio y escalde solo treinta segundos.
Cuando el color se vuelva más vivo, enjuague de inmediato con agua fría para mantenerlo crujiente y evitar que se ablande.
- 3Sazonar
Extienda el apio frío en un colador y escurra hasta quitar casi toda la humedad superficial.
Sacuda el agua atrapada antes de envasar, porque el exceso diluye la salmuera de soja, vinagre y azúcar.
- 4Sazonar
Ponga en una olla 150 mililitros de salsa de soja, 200 de agua, 120 de vinagre y 60 gramos de azúcar.
Revuelva a fuego medio hasta disolver el azúcar y apague apenas hierva.
- 5Preparar
Coloque el apio escurrido bien ajustado en un recipiente hermético esterilizado.
Corte medio limón en rodajas finas con piel y acomódelas con cuatro dientes de ajo enteros entre los trozos.
- 6Final
Enfríe la salmuera cinco minutos, viértala aún tibia y presione el apio para que quede cubierto.
Selle bien, refrigere y sirva frío desde el segundo día, con sabor más profundo al cuarto o quinto día.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Gaji Yangnyeom Jorim (berenjena estofada en salsa de soja sazonada)
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