Kkaennip Jangajji (hojas de perilla encurtidas en soja coreanas)
Resumen rápido
El Kkaennip jangajji es un acompañamiento coreano de hojas de perilla encurtidas en soja que se prepara sumergiendo hojas completamente secas en una salmuera de salsa de...
Lo que hace especial este plato
- Salmuera enfriada antes de verter mantiene las hojas enteras y las sazona parejo
- El aroma herbáceo cortante de la perilla se redondea con la base umami del soja
- Se conserva en frío más de un mes; una hoja envuelta en arroz es ya un plato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave las 100 hojas de perilla una por una bajo agua corriente, revisando ambos lados.
- 2 Corte 15 g de ajo en láminas finas y 1 chile verde picante en diagonal.
- 3 Caliente la salmuera a fuego alto y hierva aproximadamente 1 minuto desde qu...
El Kkaennip jangajji es un acompañamiento coreano de hojas de perilla encurtidas en soja que se prepara sumergiendo hojas completamente secas en una salmuera de salsa de soja hervida, vinagre y azúcar con ajo laminado y chile Cheongyang. La fragancia herbal distintiva de la perilla se intensifica al encontrarse con el umami salado de la soja, y el vinagre realza el final con un toque limpio y brillante. El chile Cheongyang aporta un calor persistente al final de cada bocado, y el ajo añade un trasfondo picante. Envuelta en un bocado de arroz, la hoja entrega todo su carácter aromático y sabroso en un solo bocado; además, se mantiene refrigerada por más de un mes, lo que la convierte en uno de los banchan más prácticos para tener a mano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave las 100 hojas de perilla una por una bajo agua corriente, revisando ambos lados.
Recorte solo las puntas duras del tallo y séquelas por completo sobre papel o una rejilla para no diluir el encurtido.
- 2Sazonar
Corte 15 g de ajo en láminas finas y 1 chile verde picante en diagonal.
Ponga en una olla 150 ml de salsa de soja, 150 ml de agua, 100 ml de vinagre y 3 cdas de azúcar, y remueva.
- 3Control
Caliente la salmuera a fuego alto y hierva aproximadamente 1 minuto desde que salgan burbujas en los bordes.
Apague el fuego cuando el azúcar se disuelva y suba el aroma del ajo, sin hervir de más.
- 4Sazonar
Enfríe la salmuera hervida por completo a temperatura ambiente antes de usarla.
Si se vierte caliente, las hojas de perilla se oscurecen y se ablandan demasiado, así que espere hasta que la olla ya no esté tibia.
- 5Sazonar
Coloque las hojas en un frasco de vidrio esterilizado en pilas ordenadas de unas 5 hojas, presionando suavemente sin romperlas.
Reparta el ajo y el chile entre capas y vierta la salmuera fría lentamente por el borde.
- 6Final
Si las hojas flotan, manténgalas sumergidas con un peso limpio o un plato pequeño.
Cierre el frasco, refrigere y empiece a servir desde el día 3, retirando una hoja a la vez para acompañar arroz blanco.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Oi Jangajji (pepino encurtido en soja coreano)
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Kongnamul-jjim (brotes de soja al vapor coreanos)
El Kongnamul-jjim es un plato de brotes de soja al vapor coreano que se cocina cubierto con gochugaru, salsa de soja y ajo picado. Mantener la tapa puesta durante toda la cocción preserva el crujido característico de los brotes y permite que el condimento penetre uniformemente. El picante del chile se une a la cualidad refrescante de los brotes, dejando un regusto limpio, mientras que el aceite de sésamo con cebolletas picadas termina el plato con fragancia. Económico y rápido de preparar, es un banchan práctico que ofrece un sabor confiable cuando se necesitan guarniciones rápidamente.
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Para servir con esto
Mapadubu Deopbap (bol de arroz con tofu Mapo coreano)
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