Kozuyu de Aizu
Resumen rápido
- Tiempo total
- 515 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 14
Sobre este plato
Kozuyu es una sopa de hospitalidad de Aizu, Fukushima.
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Vieiras secas y shiitake se remojan; sus líquidos colados se unen a dashi de bonito y se cuecen con trozos pequeños de oreja de madera, shirataki, zanahoria, taro, warabi y mame-fu. Se sirve en un plato bajo de laca roja de Aizu llamado teshio-zara, y su nombre procede, según la tradición, de koju no tsuyu. Durante más de un siglo ha acompañado bodas, funerales, festivales y visitas. Como también era aperitivo para sake, se permitía repetir cuantas veces se quisiera. Las casas suelen escoger siete o nueve ingredientes y moderan el shiitake para destacar la vieira seca.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Refrigere 2 vieiras en 200ml de agua y 8 orejas de madera con 1 shiitake en 400ml durante 8 horas.
Desmenuce las vieiras y cuele ambos líquidos.
- 2Preparar
Trocee las orejas de madera y corte el shiitake en dados de 1cm.
Remoje 4 cucharadas de mame-fu en 100ml del líquido de setas durante 5 minutos y escurra.
- 3Preparar
Pele 200g de taro y corte en cuartos de 1cm; corte 50g de shirataki a 1cm.
Hierva 1500ml de agua, escalde el shirataki 2 minutos y el taro 5 minutos; enjuague el taro.
- 4Preparar
Corte 50g de zanahoria en cuartos de 5mm y 30g de warabi a 2cm.
Hierva vieiras, su líquido, 300ml del líquido de setas, shiitake y 800ml de dashi.
- 5Sazonar
Añada zanahoria, oreja de madera y shirataki y cueza 8 minutos.
Incorpore el taro y cueza otros 8; cuando esté tierno, sazone con 1.5 cucharadas de soja y 1 de sake.
- 6Final
Añada el mame-fu, hierva 1 minuto y apague.
Reparta sólidos y caldo claro, coloque warabi encima y sirva caliente, con la vieira por delante del shiitake.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Caldo claro con líquidos colados de vieira y shiitake
- Señal de acabado
- Incorpore el taro y cueza otros 8; cuando esté tierno, sazone con 1.5 cucharadas de soja y 1 de sake.
- Conservación y recalentado
- Remoje las vieiras 8 horas en refrigeración y cuele todo el líquido para usarlo en el caldo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
515min, 14 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Okuzukake (sopa espesa de verduras y umen)
shirataki, shiitake seco
Nara-ae (verduras guisadas con narazuke)
shirataki, shiitake seco
Tsubon-jiru (sopa clara de pollo y siete ingredientes)
shiitake seco, zanahoria