Kozuyu de Aizu
Resumo rápido
- Tempo total
- 515 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 14
Sobre este prato
Kozuyu é uma sopa de hospitalidade de Aizu, Fukushima.
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Vieiras secas e shiitake ficam de molho; seus líquidos coados recebem dashi de bonito e cozinham com pequenos pedaços de orelha-de-pau, shirataki, cenoura, taro, warabi e mame-fu. Serve-se num prato raso de laca vermelha de Aizu chamado teshio-zara, e o nome teria vindo de koju no tsuyu. Há mais de um século aparece em casamentos, funerais, festivais e recepções. Como também acompanhava saquê, podia-se repetir livremente. As famílias costumam escolher sete ou nove ingredientes, números auspiciosos, e moderam o shiitake para destacar o sabor da vieira seca.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Refrigere 2 vieiras em 200ml de água e 8 orelhas-de-pau com 1 shiitake em 400ml por 8 horas.
Desfie as vieiras e coe os dois líquidos.
- 2Preparo
Rasgue as orelhas-de-pau e corte o shiitake em cubos de 1cm.
Demolhe 4 colheres de sopa de mame-fu em 100ml do líquido por 5 minutos e esprema.
- 3Preparo
Descasque 200g de taro e corte em quartos de 1cm; corte 50g de shirataki a 1cm.
Ferva 1500ml de água, escalde o shirataki por 2 minutos e o taro por 5; enxágue o taro.
- 4Preparo
Corte 50g de cenoura em quartos de 5mm e 30g de warabi a 2cm.
Ferva vieiras, seu líquido, 300ml do líquido de cogumelos, shiitake e 800ml de dashi.
- 5Passo
Junte cenoura, orelha-de-pau e shirataki e cozinhe por 8 minutos.
Adicione taro e cozinhe mais 8; quando estiver macio, tempere com 1.5 colher de sopa de shoyu e 1 de saquê.
- 6Final
Junte o mame-fu, ferva por 1 minuto e desligue.
Divida sólidos e caldo claro, coloque warabi por cima e sirva quente, com a vieira mais presente que o shiitake.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Caldo claro com líquidos coados de vieira e shiitake
- Sinal de finalização
- Adicione taro e cozinhe mais 8; quando estiver macio, tempere com 1.5 colher de sopa de shoyu e 1 de saquê.
- Armazenamento e reaquecimento
- Demolhe as vieiras por 8 horas sob refrigeração e coe todo o líquido para usar no caldo.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
515min, 14 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Okuzukake (sopa espessa de legumes e umen)
shirataki, shiitake seco
Nara-ae (legumes cozidos com narazuke)
shirataki, shiitake seco
Tsubon-jiru (sopa clara de frango e sete ingredientes)
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