고즈유 (말린 관자 토란 맑은국)
한눈에 보기
- 총 시간
- 515분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 14
요리 소개
아이즈에서는 손님을 맞을 때 이 국을 냈고, 혼례 자리에서는 몇 번이고 다시 떠 먹어도 괜찮은 음식이었습니다.
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국물은 말린 관자 불린 물에 가쓰오다시를 합쳐 내는데, 관자와 버섯을 냉장고에서 8시간 불려야 해서 전날부터 준비가 시작됩니다.
재료
만드는 법
- 1
말린 관자 2개를 관자 불림물 200ml에, 말린 목이버섯 8개와 표고버섯 1개를 버섯 불림물 400ml에 각각 담아 냉장고에서 8시간 불립니다.
관자는 결대로 찢고, 두 불림물은 고운체에 따로 걸러 둡니다.
- 2
불린 목이버섯은 한입 크기로 찢고 표고버섯은 밑동을 제거해 1cm 주사위 모양으로 썹니다.
마메후 4큰술은 버섯 불림물 가운데 100ml에 5분 담갔다가 눌러 물기를 뺍니다.
- 3
토란 200g은 껍질을 벗겨 1cm 두께 은행잎 모양으로 자르고 실곤약 50g은 1cm 길이로 자릅니다.
데침용 물 1500ml를 끓여 실곤약은 2분, 토란은 5분 데쳐 각각 건지고 토란의 미끈함을 씻습니다.
- 4
당근 50g은 5mm 두께 은행잎 모양으로, 삶은 고사리 30g은 2cm 길이로 썹니다.
냄비에 관자와 관자 불림물, 남은 버섯 불림물 300ml, 표고버섯, 가쓰오다시 800ml를 넣어 센 불에서 끓입니다.
- 5
끓는 국물에 당근, 목이버섯, 실곤약을 넣어 중불에서 8분 끓입니다.
당근이 부드러워지기 시작하면 토란을 넣어 8분 더 끓이고, 토란에 젓가락이 쉽게 들어가면 간장 1.5큰술과 사케 1큰술을 넣습니다.
- 6
마메후를 넣어 1분 끓이고 불을 끕니다.
그릇마다 건더기와 맑은 국물을 고르게 담고 삶은 고사리를 위에 올립니다. 표고 향보다 관자 향이 먼저 느껴지는 따뜻한 상태로 냅니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
平出美穂子 · 확인일: 2026-08-11
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