Kuurijishi (sopa de porco, melão de inverno e ovo)
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Kuurijishi é uma sopa clara de Okinawa com porco cozido e cortado fino, melão de inverno, shiitake e konnyaku em caldo de bonito, temperada com sal e shoyu e finalizada com ovo macio.
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Kuuri significa gelo e jishi significa carne, mas gelo se refere ao ovo branco espalhado como neve na tigela, não à temperatura. Antes da guerra, quando ovos eram valiosos, o prato era preparado no Obon para receber espíritos ancestrais. Usa-se a parte firme do melão próxima da casca porque a polpa junto às sementes se desfaz facilmente. A sopa é servida quente, com o ovo apenas firme.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Hidrate o shiitake em parte da água sob refrigeração por pelo menos 4 horas.
Coe e reserve o líquido, retire talos e fatie fino.
- 2Passo
Ferva o restante da água com o líquido do shiitake.
Junte bonito, cozinhe 1 minuto, descanse 2 e coe para obter caldo claro.
- 3Calor
Ferva o porco separadamente por 8 a 10 minutos até cozinhar o centro.
Esfrie um pouco e corte em tiras finas de 4 cm.
- 4Preparo
Corte o konnyaku em tiras de 4 cm e escalde por 2 minutos.
Retire sementes e centro mole do melão, descasque a polpa firme e corte igual.
- 5Controle
Cozinhe shiitake e melão no caldo por 8 minutos em fogo médio-baixo.
Quando o melão ficar translúcido, junte konnyaku e porco e cozinhe mais 5 minutos.
- 6Tempero
Tempere levemente com shoyu e sal e volte a ferver.
Bata 80 g de ovo, despeje em fio sobre a superfície e não mexa por 10 segundos.
- 7Final
Baixe o fogo e levante o ovo uma ou duas vezes com concha por 30 segundos a 1 minuto.
Com o porco a 71°C, divida e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Bonito e shiitake formam caldo claro e suave.
- Sinal de finalização
- Quando o melão ficar translúcido, junte konnyaku e porco e cozinhe mais 5 minutos.
- Evite isto
- Ferva o porco separadamente por 8 a 10 minutos até cozinhar o centro.
- Armazenamento e reaquecimento
- Hidrate o shiitake em parte da água sob refrigeração por pelo menos 4 horas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
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