Kyanokko-jiru (sopa de legumes e feijão de Akita)
Resumo rápido
- Tempo total
- 240 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 20 porções
- Ingredientes
- 23
Sobre este prato
Kyanokko-jiru é uma sopa de Akita servida no Pequeno Ano-Novo.
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Daikon, cenoura, batatas, inhame, vegetais de montanha preparados, tofu, feijão e castanhas são picados e cozidos em caldo de bonito, kombu e sardinha seca com missô. O traço local são os yaki-zunda, bolinhos grelhados de farinha de soja verde e arroz glutinoso. Os ingredientes entram conforme a firmeza, e a grande quantidade deve esfriar depressa para reaquecer apenas cada porção.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Lave 80g de feijão e deixe de molho por 8 horas.
Cubra com água nova, ferva e cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos até ficar macio e inteiro; escorra.
- 2Passo
Deixe 10g de kombu, 15g de sardinhas secas limpas e 6L de água por 30 minutos.
Aqueça, retire o kombu antes de ferver, cozinhe 5 minutos, junte 15g de bonito, descanse 2 minutos e coe.
- 3Preparo
Corte 1kg de daikon em cubos de 8mm, cozinhe separado por 15 minutos e escorra.
Corte 400g de batata-doce e 1kg de batata em cubos de 1,5cm e lave. Corte 500g de inhame e 200g de cenoura em 8mm.
- 4Preparo
Corte butterbur, samambaias, bambu, tofu, aburaage e shiitake em pedaços de 8mm a 1cm.
Separe 100g de bulbo de lírio em escamas e escorra 200g de castanhas em calda.
- 5Tempero
Misture 500g de farinha de soja verde, 100g de farinha de arroz glutinoso e 3g de sal.
Adicione água morna aos poucos, modele 30 ovais achatados e grelhe cerca de 4 minutos de cada lado até cozinhar o centro.
- 6Controle
Despeje o caldo coado em panela grande e junte cenoura, inhame, batata, butterbur, samambaias, bambu, tofu, aburaage e shiitake.
Ferva, retire a espuma e cozinhe por 25 minutos em fogo médio-baixo.
- 7Tempero
Junte daikon, batata-doce, feijão e castanhas e cozinhe por 12 minutos.
Dissolva 180g de missô no caldo, incorpore e ajuste com 3g de sal. Junte bulbo de lírio e yaki-zunda e cozinhe por 5 minutos.
- 8Final
Sirva a porção necessária bem quente.
Divida as sobras em recipientes rasos, refrigere em até 2 horas e consuma em 3 dias. Para reaquecer, mexa e ferva toda a porção por pelo menos 1 minuto.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Raízes e vegetais de montanha bem picados
- Sinal de finalização
- Cubra com água nova, ferva e cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos até ficar macio e inteiro; escorra.
- Evite isto
- Corte 1kg de daikon em cubos de 8mm, cozinhe separado por 15 minutos e escorra.
- Armazenamento e reaquecimento
- Os ingredientes entram conforme a firmeza, e a grande quantidade deve esfriar depressa para reaquecer apenas cada porção.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
240min, 23 ingredientes
Mediana da categoria
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Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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