Filete al limón de Sasebo

Resumen rápido

Tiempo total: 25 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

El filete al limón es un plato de plancha creado hacia 1955 en Sasebo, Nagasaki, como una versión japonesa más ligera del filete estadounidense.

Láminas finas de lomo de vacuno se sellan por un lado a fuego alto y se terminan con una salsa de cebolla y ajo rallados, soja y jugo de limón. El segundo lado se cocina en la salsa burbujeante solo hasta calentarse por completo sin endurecer la carne. El cítrico aligera la grasa y la cebolla y la soja recogen los jugos. En Sasebo es común añadir arroz a la plancha al final para absorber la salsa restante.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
lomo de vacuno en láminas finas	300	g
aceite de cocina	1	cda
cebolla rallada	30	g
ajo rallado	1	clove
salsa de soja	4	cda
jugo de limón	50	ml
pimienta negra	0.25	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Sazonar

Mezcle cebolla, ajo, salsa de soja y jugo de limón para preparar la salsa.
2

Paso

Caliente bien una plancha, extienda el aceite y coloque la carne sin superponer.

Selle el primer lado unos 30 segundos, hasta dorar.
3

Sazonar

Gire la carne y vierta la salsa por el borde.

Cuando hierva, cocine de 30 a 60 segundos, moviendo las láminas hasta que no quede carne roja cruda en los pliegues.
4

Final

Pase la carne a platos y vierta encima la salsa y los jugos restantes.

Espolvoree pimienta negra y sirva caliente.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: La carne fina se sella rápido a fuego alto.
Señal de acabado: Pase la carne a platos y vierta encima la salsa y los jugos restantes.