Deungsim Steak Gui (filete de lomo estilo coreano)
Resumen rápido
El deungsim steak-gui es un filete de lomo de res estilo coreano marinado en salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, ajo picado y jugo de pera coreana, y luego sellado a...
Lo que hace especial este plato
- Las enzimas de la pera ablandan en 30 minutos; marinar más tiempo deshace las fibras
- El umami de soja fermentada y aceite de sésamo define la diferencia con el filete occidental
- El azúcar carameliza en una costra dulce-salada situando este plato entre el bulgogi y el steak
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle primero 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésam...
- 2 Seque 400 g de lomo de res y cúbralo de manera uniforme con una capa fina de marinada.
- 3 Justo antes de cocinar, retire suavemente la marinada de la superficie con papel de cocina.
El deungsim steak-gui es un filete de lomo de res estilo coreano marinado en salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, ajo picado y jugo de pera coreana, y luego sellado a fuego muy alto en sartén o parrilla. El jugo de pera actúa como ablandador natural, haciendo que incluso cortes más duros queden sorprendentemente tiernos. La carne se marina durante 30 minutos, se seca el exceso de marinada y se sella 3-4 minutos por lado para lograr una costra caramelizada con notas de sésamo y soja. Se deja reposar 3 minutos antes de cortar y servir, permitiendo que los jugos se redistribuyan.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle primero 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de jugo de pera coreana. Cuando el azúcar se disuelva, añada 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 2Paso
Seque 400 g de lomo de res y cúbralo de manera uniforme con una capa fina de marinada.
Marine solo 30 minutos para que el jugo de pera ablande la superficie sin dejar la carne demasiado blanda o pastosa.
- 3Control
Justo antes de cocinar, retire suavemente la marinada de la superficie con papel de cocina.
Caliente una sartén o parrilla a fuego alto al menos 2 minutos, hasta que una gota de agua chisporrotee al tocarla.
- 4Paso
Ponga el lomo sobre la superficie caliente y no lo mueva durante los primeros 3 minutos.
Cuando los bordes se doren intensamente y suba el aroma dulce de soja, voltéelo y cocine el otro lado 3 a 4 minutos.
- 5Paso
Si la superficie se ennegrece demasiado rápido, baje a fuego medio alto para evitar el amargor del azúcar quemado.
Para punto medio rojo, presione el centro: debe sentirse blando y volver ligeramente.
- 6Final
Deje reposar el lomo cocido sobre una tabla durante 3 minutos sin cortarlo.
Cuando los jugos se asienten, corte a contrafibra y sirva de inmediato mientras el aroma de la pimienta negra sigue vivo.
Después de los pasos
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