Cacio e pepe (pasta con queso pecorino y pimienta negra)
Resumen rápido
Este clásico romano logra una profundidad notable con solo dos ingredientes protagonistas: queso Pecorino Romano y pimienta negra.
Lo que hace especial este plato
- Queso solo fuera del fuego; cualquier calor residual lo gruma
- Tostar la pimienta negra en seco agudiza su aroma picante
- Pecorino, parmesano y el agua almidonada son los únicos ingredientes de la salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ralla muy fino 80g de Pecorino Romano y 30g de Parmigiano Reggiano antes de empezar.
- 2 Tuesta 2 cdtas de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio durante un...
- 3 Hierve abundante agua en una olla grande y añade 10g de sal.
Este clásico romano logra una profundidad notable con solo dos ingredientes protagonistas: queso Pecorino Romano y pimienta negra. La técnica lo es todo. El queso finamente rallado debe emulsionarse con el agua almidonada de la pasta fuera del fuego para formar una salsa brillante y sin grumos que recubre cada hebra. Tostar los granos de pimienta enteros en una sartén seca antes de machacarlos groseramente libera aceites volátiles que dan al plato su distintivo mordisco intenso y floral. El queso aporta una intensidad salada y ácida que no necesita condimento adicional. Tonnarelli o espaguetis, con sus secciones redondas, atrapan la salsa con mayor eficacia.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Ralla muy fino 80g de Pecorino Romano y 30g de Parmigiano Reggiano antes de empezar.
Mantén el queso suelto y aireado, porque las hebras gruesas se funden mal y pueden volver la salsa granulosa.
- 2Paso
Tuesta 2 cdtas de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos, solo hasta que perfume.
Déjala enfriar un poco y machácala gruesa para conservar textura visible.
- 3Sazonar
Hierve abundante agua en una olla grande y añade 10g de sal.
Cuece 200g de espaguetis o tonnarelli 2 minutos menos de lo indicado, dejando el centro algo firme.
- 4Sazonar
Antes de escurrir, reserva 100 a 150ml del agua turbia y almidonada de la pasta.
Escurre sin enjuagar, porque el almidón de la superficie ayuda a que la salsa se adhiera.
- 5Paso
Pon la pimienta machacada en la sartén con 50ml del agua reservada y hierve suavemente a fuego medio.
Añade la pasta y mezcla 1 a 2 minutos hasta que absorba ese líquido.
- 6Sazonar
Apaga el fuego antes de añadir el queso.
Incorpóralo en varias tandas pequeñas mientras mezclas rápido, aflojando con el agua restante hasta que la salsa quede brillante y sin grumos.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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