Sopa surinagashi de raíz de loto
Resumen rápido
- Tiempo total
- 500 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
La sopa surinagashi de raíz de loto es un miso del centro de Miyazaki.
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La raíz sin pelar se ralla gruesa directamente sobre caldo suave de jurel seco, y su propio almidón y mucílago espesan sin harina. También llamada gorigori-jiru, es un alimento invernal asociado al loto fibroso de Suijin-sama, cultivado junto al santuario Mizunuma. Se dice que el dominio Takanabe impulsó una buena variedad de Yamato para mejorar la economía local. Para conservar la viscosidad no se pela ni se remoja en vinagre; solo se frota bien la superficie. Se ralla sobre caldo sin hervor fuerte para mantener partículas pequeñas y una consistencia fluida.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Infusione jurel seco en agua fría, sellado a 4°C o menos durante 8 horas.
Cuele y mida 600ml. No deje una noche a temperatura ambiente.
- 2Preparar
Vierta agua hirviendo sobre 1 lámina de tofu 30 segundos y corte en tiras de 5mm por 3cm.
Corte 10g de cebolleta y 2g de yuzu sin parte blanca.
- 3Paso
Frote 160g de loto bajo agua con estropajo metálico para quitar tierra.
No pele ni remoje en vinagre; retire solo partes dañadas o negras blandas.
- 4Paso
Caliente 600ml de caldo con tofu a unos 85°C sin hervor fuerte.
Ralle grueso el loto directamente y cueza suave 4 minutos removiendo el fondo.
- 5Paso
Disuelva 54g de miso con caldo, devuelva y caliente 2 minutos sin superar 90°C.
Divida en 4 tazones y ponga cebolleta y yuzu.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Ciento sesenta gramos de loto rallado con piel
- Señal de acabado
- Ralle grueso el loto directamente y cueza suave 4 minutos removiendo el fondo.
- Evite esto
- No deje una noche a temperatura ambiente.
- Conservación y recalentado
- El loto rallado con antelación se oscurece y aglomera.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
500min, 6 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Senba-jiru (sopa clara de caballa salada y daikon)
cebolleta fina, piel de yuzu
Karanamasu (ensalada avinagrada de sardina y okara)
lámina de tofu frito, piel de yuzu
Dojo-jiru, sopa de locha y udon
lámina de tofu frito, cebolleta fina