Sopa surinagashi de raiz de lótus
Resumo rápido
- Tempo total
- 500 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
A sopa surinagashi de raiz de lótus é um missô do centro de Miyazaki.
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A raiz com casca é ralada grossa diretamente sobre caldo suave de carapau seco, e seu próprio amido e mucilagem engrossam sem farinha. Também chamada gorigori-jiru, é alimento de inverno ligado ao lótus fibroso de Suijin-sama, cultivado junto ao santuário Mizunuma. Diz-se que o domínio Takanabe incentivou uma boa variedade de Yamato para melhorar a economia local. Para preservar a viscosidade, a raiz não é descascada nem deixada em vinagre; apenas a superfície é bem esfregada. Ela é ralada sobre caldo sem fervura forte, mantendo partículas pequenas e consistência fluida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe carapau seco em água fria, vedado a 4°C ou menos por 8 horas.
Coe e meça 600ml. Não deixe uma noite em temperatura ambiente.
- 2Preparo
Despeje água fervente sobre 1 folha de tofu por 30 segundos e corte em tiras de 5mm por 3cm.
Corte 10g de cebolinha e 2g de yuzu sem parte branca.
- 3Passo
Esfregue 160g de lótus sob água com esponja metálica para retirar terra.
Não descasque nem deixe em vinagre; retire apenas partes danificadas ou pretas macias.
- 4Passo
Aqueça 600ml de caldo com tofu a cerca de 85°C sem fervura forte.
Rale grosso o lótus diretamente e cozinhe suavemente por 4 minutos, mexendo o fundo.
- 5Calor
Dissolva 54g de missô com caldo, devolva e aqueça por 2 minutos sem passar de 90°C.
Divida em 4 tigelas e coloque cebolinha e yuzu.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cento e sessenta gramas de lótus ralado com casca
- Sinal de finalização
- Dissolva 54g de missô com caldo, devolva e aqueça por 2 minutos sem passar de 90°C.
- Evite isto
- Não deixe uma noite em temperatura ambiente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
500min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Senba-jiru (sopa clara de cavalinha salgada e nabo)
cebolinha fina, casca de yuzu
Karanamasu (salada avinagrada de sardinha e okara)
folha de tofu frito, casca de yuzu
Dojo-jiru, sopa de loach e udon
folha de tofu frito, cebolinha fina