연근 스리나가시지루 (간 연근 된장국)

Name: 연근 스리나가시지루 (간 연근 된장국)
Prep time: 480 min
Cook time: 20 min
Total time: 500 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 신선한 연근 160 g; 유부 1 sheet; 실파 10 g; 아지 니보시 육수 600 ml; 된장 54 g; 유자 껍질 2 g

한눈에 보기

총 시간: 500분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

껍질째 굵게 간 연근의 전분과 점액만으로 된장국이 걸쭉해지고, 국물 속에서 작은 연근 알갱이가 오독오독 씹힙니다.

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미야자키현 중부에서 고리고리지루라고도 부르는 겨울 국으로, 미즈누마 신사 옆 호수에서 나는 실이 늘어나는 수신님의 연근과 함께 전해집니다. 다카나베번이 재정을 살리려 야마토의 좋은 품종을 심도록 장려한 데서 이 연근 재배가 시작됐다고 합니다. 국물은 아지 니보시로 내 생선 맛이 은은합니다.

재료

인분

재료명양

유부1 sheet

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만드는 법

총 5단계

1

아지 니보시는 찬물에 넣어 밀폐하고 4°C 이하 냉장고에서 8시간 우린 뒤 고운 체로 걸러 육수 600ml를 준비합니다.

밤새 실온에 두지 않습니다.
2

유부 1장에 끓는 물을 부어 30초 기름을 뺀 뒤 폭 5mm, 길이 3cm로 자릅니다.

실파 10g은 송송 썰고 유자 껍질 2g은 흰 속을 제거해 아주 가늘게 채 썹니다.
3

연근 160g을 금속 수세미로 흐르는 물에서 꼼꼼히 문질러 흙만 제거합니다.

껍질은 벗기지 않고 식초물에 담그지 않으며, 상하거나 검게 무른 부분만 잘라냅니다.
4

냄비에 육수 600ml와 유부를 넣어 85°C 정도로 데우되 세게 끓이지 않습니다.

연근을 굵은 강판으로 냄비 위에서 바로 갈아 넣고 주걱으로 바닥을 저으며 4분 잔잔하게 끓입니다.
5

된장 54g을 작은 볼에 덜어 국물로 풀어 넣고 90°C를 넘기지 않게 2분 데웁니다.

네 그릇에 나눠 담아 실파와 유자 껍질을 올립니다.