Mala Chicken Alfredo Fusilli (fusilli alfredo con pollo y mala)
Resumen rápido
El Mala chicken Alfredo fusilli incorpora la salsa mala de Sichuan - basada en el hormigueo de la pimienta de Sichuan y el picante del chile seco - en una base Alfredo de...
Lo que hace especial este plato
- La salsa mala aporta el adormecimiento de la pimienta de Sichuan al alfredo
- Pollo sellado y salsa construida en la misma sartén retiene todo el jugo
- Las espirales del fusilli atrapan la crema especiada en cada vuelta
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 220g de muslos de pollo en trozos del tamano de un bocado (unos 3cm).
- 2 Cocina 180g de fusilli en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
- 3 Derrite 12g de mantequilla en una sarten.
El Mala chicken Alfredo fusilli incorpora la salsa mala de Sichuan - basada en el hormigueo de la pimienta de Sichuan y el picante del chile seco - en una base Alfredo de crema y parmesano. El contramuslo de pollo se corta en trozos pequeños y se dora en la sartén para obtener un exterior crujiente, luego se saltean ajo y cebolla en la misma sartén para construir la base aromática. La salsa Alfredo se prepara con crema de leche, leche y Parmigiano, incorporando la salsa mala para superponer el hormigueo picante a la suavidad de los lácteos. Las ranuras espirales del fusilli atrapan la salsa espesa, ofreciendo un sabor concentrado en cada bocado. La mantequilla une los elementos contrastantes en un recubrimiento cohesivo y brillante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corta 220g de muslos de pollo en trozos del tamano de un bocado (unos 3cm).
Sazona ligeramente con sal y pimienta.
- 2Sazonar
Cocina 180g de fusilli en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
Reserva 1 taza del agua de coccion.
- 3Sazonar
Derrite 12g de mantequilla en una sarten.
Saltea 70g de cebolla finamente picada y 10g de ajo en rodajas a fuego medio durante 2 minutos hasta que esten dulces y tiernos.
- 4Sazonar
Agrega el pollo y cocina a fuego alto 4-5 minutos hasta que este dorado y completamente cocido.
Agrega 1 cucharada de salsa mala y saltea 30 segundos para despertar las especias.
- 5Paso
Vierte 220ml de crema de leche y 80ml de leche.
Cocina a fuego medio 2-3 minutos, luego agrega 25g de parmigiano rallado y mezcla hasta que se derrita.
- 6Sazonar
Agrega el fusilli cocido y el agua de pasta, luego mezcla a fuego medio-bajo 1 minuto hasta que la salsa llene cada ranura en espiral.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Fettuccine Alfredo de Calabaza Rostizada
Los fettuccine Alfredo de calabaza rostizada consisten en un puré de calabaza kabocha asada al horno en una salsa Alfredo a base de crema. La calabaza se asa a 200°C con aceite de oliva hasta que sus bordes se caramelizan y su almidón se concentra, dándole a la salsa un cuerpo natural sin espesantes añadidos. La cebolla y el ajo salteados en mantequilla forman la base aromática antes de que la calabaza asada y la crema se batan hasta quedar suaves. El Parmigiano-Reggiano añade un toque salado y sabroso, y una pizca de nuez moscada introduce una especia cálida que mantiene el dulzor de la calabaza en el lado salado. La salsa se adhiere perfectamente a las cintas anchas de fettuccine. El tiempo de cocción es de unos 25 minutos, excluyendo el asado de la calabaza, que puede prepararse con antelación.
Gochugaru Sausage Rose Fusilli (fusilli rose con salchicha y gochugaru)
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Penne all'Arrabbiata (pasta picante con tomate y ajo)
La arrabbiata, que significa 'furiosa' en italiano, es una salsa romana para pasta cuya fama ardiente proviene del uso generoso de hojuelas de peperoncino seco. La salsa desciende de la tradición de cocina pobre del Lazio, donde tomates, ajo, aceite de oliva y chile eran los únicos ingredientes que una cocina humilde podía permitirse. El ajo se corta fino y se tuesta en aceite de oliva hasta que desprende aroma, luego las hojuelas de chile se activan en la grasa caliente por solo unos segundos antes de añadir el tomate triturado. La salsa se cocina a fuego lento sin tapa durante quince a veinte minutos, reduciéndose hasta espesar lo suficiente para cubrir cada tubo de penne. El picor se intensifica gradualmente: no es agresivo en el primer bocado, pero es persistente, permaneciendo en la garganta después de varios tenedores. Un puñado de perejil fresco al final añade un brillo verde y herbáceo que corta el calor del chile. Sin crema ni queso en la versión purista: solo la tríada limpia de acidez del tomate, profundidad del ajo y fuego del chile.
Chicken Alfredo
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Para servir con esto
Grilled Peach Burrata Basil Salad (ensalada de durazno a la parrilla, burrata y albahaca)
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Jugo de tomate y albahaca
El jugo de tomate y albahaca es una bebida salada prensada en frío hecha al licuar tomates maduros con hojas de albahaca fresca y colar las semillas y la piel. El tomate proporciona una base natural de umami, mientras que la albahaca añade una capa herbal aromática que realza el sabor general. El jugo de limón resalta la acidez y un chorrito de aceite de oliva activa los compuestos de sabor liposolubles para un gusto más completo. Sazonado simplemente con sal y pimienta negra, el jugo colado es suave al paladar y se sirve mejor bien frío como acompañamiento de un brunch o como una bebida ligera de aperitivo.
Masa de pizza
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