마라 치킨 알프레도 푸실리 (얼얼한 사천식 크림파스타)

닭다리살 220g은 약 3cm 크기로 잘라 소금과 후추로 가볍게 밑간합니다. 푸실리 180g은 포장지 표시 시간보다 1분 짧게 삶고 면수 1컵을 따로 둡니다. 팬에는 버터 12g을 녹이고 잘게 다진 양파 70g과 편으로 썬 마늘 10g을 중불에서 2분 볶아 부드럽게 만듭니다. 닭고기를 넣은 뒤 강불에서 4분에서 5분간 볶아 겉면에 색을 내고 중심까지 익혔는지 확인합니다. 마라소스 1큰술은 닭고기가 익은 뒤 넣어 30초간 볶습니다. 제품마다 염도가 다르므로 정해진 양을 먼저 넣고 완성 단계에서 간을 확인합니다. 생크림 220ml와 우유 80ml를 붓고 중불에서 2분에서 3분 끓인 뒤 파르미지아노 25g을 넣어 완전히 녹입니다. 삶은 푸실리를 넣고 면수는 한 번에 전부 붓지 않고 조금씩 더해 농도를 맞춥니다. 중약불에서 1분간 섞어 소스가 팬 바닥에 묽게 고이지 않고 나선형 면의 홈과 표면에 고르게 붙으면 완성입니다. 마라소스의 염도와 면수의 양을 마지막에 조절하는 것이 치즈 크림소스의 농도와 간을 함께 맞추는 방법입니다.