まめぶ汁
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 15
料理について
小麦粉の団子をかむと、中からくるみがひとかけら出てきます。
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岩手県久慈市山形町の郷土汁で、江戸時代の凶作の折に祝いの麺の代わりに作った粉ものが始まりと伝えられ、今も正月や冠婚葬祭、冬の食卓に並びます。 昆布と煮干しの澄んだ醤油味の汁に、人参、ごぼう、かんぴょう、きのこ、焼き豆腐が加わり、具だくさんの一杯になります。
材料
作り方
- 1
だし用の水1400mlへ昆布1枚と頭とはらわたを除いた煮干し6本を入れ、20分置きます。中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り、沸いたら煮干しを5分煮て全て取り出します。
- 2
干ししめじ15gとかんぴょう10gを別々にぬるま湯で20分戻します。しめじは絞り、かんぴょうは柔らかくなるまで8分ゆでて洗い、1.5cmに切ります。油揚げ40gは1分ゆでて千切りにします。
- 3
にんじん70gとごぼう80gを5mm厚さのいちょう切りにし、ごぼうは短く水で洗います。焼き豆腐150gは一口大のひし形に切ります。くるみ30gは団子の数に合わせて小さく分けます。
- 4
小麦粉200gと塩1gを混ぜ、生地用の水100mlを少しずつ加えて7分こねます。親指の先ほどに分け、各々へくるみ1片を包み、継ぎ目を完全に閉じて丸め、片栗粉5gを薄くまぶします。
- 5
だしへにんじん、ごぼう、しめじ、かんぴょうを入れ、中火で12分煮ます。しょうゆ45mlと残りの塩2gを加え、焼き豆腐と油揚げを入れて3分煮ます。
- 6
汁を沸かしたまま、まめぶを付かないよう1個ずつ入れます。全て浮いてから4分煮て、最も大きい団子を割り、中心に生の粉がなく、くるみまで熱いことを確認します。
- 7
汁の味を確認しますが、しょうゆは足さず、椀ごとにまめぶ、根菜、豆腐を均等に分けて熱いうちに出します。残りは2時間以内に浅い容器へ移して冷蔵します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
岩手県食の匠山形町生活改善協議会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
