Mamebu-jiru, sopa com bolinhos recheados de noz
Resumo rápido
- Tempo total
- 75 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 15
Sobre este prato
Mamebu-jiru é uma sopa regional de Yamagata-cho, Kuji, Iwate.
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Caldo de kombu e niboshi com shoyu leva cenoura, bardana, tofu grelhado, kanpyo, cogumelos e pequenos bolinhos de trigo recheados com noz. O contraste aparece ao morder a massa macia e encontrar o centro tostado no caldo salgado. Algumas versões locais juntam açúcar mascavo, mas a lista e o método oficiais desta fonte não o incluem, portanto esta receita usa apenas noz. O prato é ligado a bolinhos de farinha que podem ter substituído macarrão festivo em colheitas ruins de Edo e ainda integra inverno, Ano-Novo, casamentos e cerimônias.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 1 kombu e 6 niboshi sem cabeça nem vísceras em 1400ml de água por 20 minutos.
Retire o kombu antes de ferver, cozinhe os niboshi por 5 minutos e retire.
- 2Preparo
Hidrate 15g de shimeji e 10g de kanpyo separadamente por 20 minutos.
Aperte os cogumelos. Ferva o kanpyo por 8 minutos, enxágue e corte em 1.5cm. Escalde 40g de aburaage por 1 minuto e fatie.
- 3Preparo
Corte 70g de cenoura e 80g de bardana em quartos de 5mm e enxágue a bardana.
Corte 150g de tofu em losangos. Divida 30g de noz em pedaços pequenos.
- 4Tempero
Misture 200g de farinha e 1g de sal, junte aos poucos 100ml de água e sove por 7 minutos.
Divida em porções pequenas, feche um pedaço de noz em cada e polvilhe 5g de fécula.
- 5Tempero
Junte cenoura, bardana, shimeji e kanpyo ao caldo e cozinhe por 12 minutos.
Adicione 45ml de shoyu e os 2g restantes de sal, junte tofu e aburaage e cozinhe por 3 minutos.
- 6Passo
Mantenha o caldo fervendo e junte os bolinhos um a um.
Quando todos flutuarem, cozinhe por mais 4 minutos. Abra o maior e confirme que não há farinha crua e a noz está quente.
- 7Final
Prove sem juntar mais shoyu, divida bolinhos, raízes e tofu e sirva quente.
Passe as sobras para recipientes rasos e refrigere em até 2 horas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Caldo leve de shoyu com kombu e niboshi
- Sinal de finalização
- Prove sem juntar mais shoyu, divida bolinhos, raízes e tofu e sirva quente.
- Evite isto
- Hidrate 15g de shimeji e 10g de kanpyo separadamente por 20 minutos.
- Substituição
- O prato é ligado a bolinhos de farinha que podem ter substituído macarrão festivo em colheitas ruins de Edo e ainda integra inverno, Ano-Novo, casamentos e cerimônias.
- Armazenamento e reaquecimento
- Passe as sobras para recipientes rasos e refrigere em até 2 horas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
75min, 15 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Mimi, massa dobrada em sopa de missô
farinha de trigo, cenoura
Macarrão largo houtou com abóbora e missô
farinha de trigo, cenoura
Okuzukake (sopa espessa de legumes e umen)
cenoura, raiz de bardana