마메부지루 (호두 소 경단국)

국물용 물 1400ml에 다시마 1장과 머리와 내장을 뺀 멸치 6마리를 넣어 20분 둡니다.

중불에 올려 끓기 직전 다시마를 건지고, 끓으면 멸치를 5분 더 익힌 뒤 모두 건져 맑은 국물을 만듭니다.

말린 시메지 15g과 박고지 10g은 각각 미지근한 물에 20분 불립니다.

시메지는 물기를 짜고, 박고지는 부드러워질 때까지 8분 삶아 헹군 뒤 1.5cm로 자릅니다. 유부 40g은 1분 데쳐 채 썹니다.

당근 70g과 우엉 80g은 5mm 은행잎 모양으로 썰고 우엉은 짧게 물에 헹굽니다.

구운 두부 150g은 한입 크기 마름모로 썹니다. 호두 30g은 경단 수에 맞게 작은 조각으로 나눕니다.

밀가루 200g과 소금 1g을 섞고 반죽용 물 100ml를 조금씩 부어 7분 치댑니다.

엄지손가락 끝 크기로 나누어 각각 호두 한 조각을 넣고 이음매를 완전히 오므려 둥글게 만든 뒤 감자전분 5g을 얇게 묻힙니다.

국물에 당근, 우엉, 시메지, 박고지를 넣고 중불에서 12분 끓입니다.

간장 45ml와 남은 소금 2g을 넣고 구운 두부와 유부를 더해 3분 끓입니다.

국물이 끓는 상태에서 마메부 경단을 서로 붙지 않게 하나씩 넣습니다.

모두 떠오른 뒤 4분 더 끓이고 가장 큰 경단을 갈라 중심에 마른 밀가루가 없고 호두까지 뜨거운지 확인합니다.

국물 맛을 확인하되 간장은 더 넣지 않고 그릇마다 마메부와 뿌리채소, 두부를 고르게 나누어 뜨겁게 냅니다.

남은 국은 2시간 안에 얕은 용기로 옮겨 냉장합니다.