Malcha Chamkkae Brioche Knots (Nudos de brioche de matcha y sésamo)
La mitad de la masa de brioche se tiñe de verde con matcha en polvo y se deja levar junto a la mitad natural, luego las dos se trenzan en forma de nudo y se cubren con semillas de sésamo tostadas antes de hornear. La masa enriquecida ofrece el carácter distintivo del brioche: suave, mantecoso y ligeramente dulce, mientras que la mitad de matcha aporta un amargor terroso que equilibra la riqueza. Las semillas de sésamo, calentadas durante el horneado, liberan un aroma a nuez pronunciado y añaden un ligero crujido a la superficie esponjosa del pan. Mantener la temperatura de la masa cerca de los 26 grados Celsius evita que la mantequilla se escape durante el amasado; disolver el matcha en una pequeña cantidad de agua primero asegura un color sin vetas. Después de un primer levado de 60 minutos y una fermentación final de 30 minutos, los nudos se hornean a 180 grados Celsius de 16 a 18 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el interior sea plumoso. El remolino de dos tonos visible al abrir el nudo hace que este pan sea visualmente impactante, ideal para regalar o servir en una reunión.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Combinar la harina de fuerza, la levadura, el azúcar y la sal en un bol.
- 2
Añadir la leche y el huevo, amasar y luego añadir la mantequilla una vez que el gluten empiece a formarse.
- 3
Dividir la masa por la mitad, amasar el matcha en una mitad y dejar levar ambas durante 60 minutos.
- 4
Estirar cada masa en cilindros, trenzar en nudos y cubrir con semillas de sésamo.
- 5
Colocar en una bandeja, fermentar 30 minutos y pincelar ligeramente con huevo batido.
- 6
Hornear a 180°C durante 16-18 minutos hasta que doren, luego enfriar en una rejilla.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Ensaymada Cheese Bread (Brioche filipino de queso dulce)
La ensaymada es un pan brioche dulce filipino cubierto con mantequilla, azúcar y queso rallado, derivado de la ensaimada española de Mallorca pero transformado en algo distintivamente filipino. La masa se enriquece con huevos y mantequilla, se amasa hasta que esté suave y se deja fermentar largamente para producir una miga esponjosa con una textura algodonosa que se deshace al rasgarla con la mano. Después de hornearse, cada panecillo se pincela con mantequilla blanda, se pasa por azúcar y se cubre con una generosa capa de queso cheddar o Edam rallado. La combinación de pan dulce y queso salado es fundamental para su atractivo y refleja la preferencia filipina por los sabores contrastados en un solo bocado. La ensaymada es muy popular durante la Navidad, cuando las panaderías las producen en grandes cantidades, pero se consume durante todo el año como pan de desayuno con chocolate caliente o café.
Pan Brioche
El pan brioche es un pan enriquecido francés que se distingue por su alta proporción de huevos y mantequilla en relación con la harina. La mantequilla ablandada se incorpora gradualmente durante el amasado hasta que el gluten se desarrolla lo suficiente como para que la masa se estire en una lámina delgada y translúcida. Después de levar, la masa se hornea en un molde de pan, desarrollando una corteza dorada profunda que es fina y ligeramente crujiente, envolviendo un interior con una miga extraordinariamente fina y de textura algodonosa. El sabor a mantequilla está presente en cada capa, lo que hace que el pan sea lo suficientemente rico como para comerlo solo. Un ligero tostado amplifica el contraste entre el exterior crujiente y el centro suave. El brioche también sirve como base elevada para las tostadas francesas y el pudín de pan.
Matcha White Chocolate Brownies (Brownies de matcha y chocolate blanco)
El chocolate blanco derretido con mantequilla forma la base de este brownie, y el matcha en polvo incorporado al final le da un color verde intenso y una nota de té distintivamente amarga. La manteca de cacao en el chocolate blanco es responsable de la masticabilidad densa y melosa que diferencia a estos brownies de las versiones tipo bizcocho, mientras que la astringencia del matcha compensa el dulzor para que ningún sabor domine. Las pepitas de chocolate blanco añadidas a la masa no se derriten por completo durante el horneado; mantienen parcialmente su forma, creando bolsas de dulzor concentrado que puntúan la base de matcha más moderada. Hornear a 175 grados Celsius durante 22 a 25 minutos, retirando el molde cuando el centro todavía se tambalee un poco, es la clave para lograr el interior meloso; el calor residual termina de asentar los brownies mientras se enfrían. Hornear en exceso los seca convirtiéndolos en cuadrados quebradizos y apaga el color del matcha. Tamizar bien el matcha antes de añadirlo elimina los grumos secos que de otro modo aparecerían como puntos amargos. Una vez enfriados por completo, los brownies se cortan en cuadrados de bordes limpios con una superficie brillante.
Castella Cake (Bizcocho japonés de miel y huevo)
El Castella es un bizcocho que viajó de Portugal a Japón en el siglo XVI y evolucionó hasta convertirse en algo distintivamente japonés. La masa depende del batido prolongado de huevos enteros para incorporar aire —no se utiliza polvo para hornear— y la miel y el jarabe de mijo mantienen la miga húmeda días después del horneado. La harina se mantiene al mínimo, produciendo una textura fina y uniforme que recupera su forma lentamente al ser presionada. El sello distintivo de un buen castella es la capa caramelizada fina y ligeramente pegajosa en el fondo, formada por el azúcar que se asienta y se dora durante el horneado. Esta base densa contrasta con el cuerpo aireado superior. El pastel se hornea en un molde rectangular forrado con papel pergamino y suele venderse en barras largas con forma de ladrillo. Sabe mejor al día siguiente de hornearse, una vez que la humedad se ha distribuido uniformemente y el sabor a miel se ha profundizado. El té verde es su acompañante tradicional, ya que el amargor del té resalta la sutil dulzura del pastel.
Tantanmen (ramen japonés estilo Dan Dan con caldo de sésamo y cerdo picante)
El Tantanmen es la adaptación japonesa de los fideos dan dan de Sichuan, servido como un ramen con un caldo espeso de crema de sésamo. El cerdo molido se saltea con doubanjiang y se sirve sobre el cuenco junto con aceite de chile. La base de sésamo le da a la sopa un cuerpo denso con sabor a nuez, mientras que el aceite de chile añade un picante gradual. Se utilizan fideos ramen estándar, acompañados de bok choy o cebollino. La preparación toma unos 45 minutos, y la mayor parte del esfuerzo se dedica a elaborar el caldo de sésamo y sazonar el cerdo.
Korokke (Croqueta Japonesa Crujiente de Papa y Carne)
El korokke es una croqueta japonesa de papa que tiene sus raíces en la croqueta francesa, pero ha evolucionado hasta convertirse en algo distintivamente propio. Las papas se hierven hasta que están completamente blandas, se machacan mientras aún están calientes y se mezclan con cebolla salteada y carne molida de res sazonada. La mezcla se moldea en óvalos planos, se recubre con harina, se sumerge en huevo batido y se empaniza con panko antes de freír a unos 170 grados. La corteza de panko se dora de manera uniforme y se mantiene audiblemente crujiente, mientras el interior permanece esponjoso y harinoso. Un chorrito de salsa Worcestershire o tonkatsu es el condimento estándar. En Japón, los korokke son un clásico de las carnicerías y tiendas de comida preparada, donde se fríen al momento y se comen en el lugar o se llevan a casa aún tibios.