Malcha Chamkkae Brioche Knots (Nós de Brioche de Matcha e Gergelim)
Resumo rápido
Metade da massa de brioche é tingida de verde com matcha em pó e deixada para crescer ao lado da metade simples, depois as duas são entrelaçadas em formatos de nós e cobe...
O que torna este prato especial
- Massa verde e branca trançada forma espiral no corte
- As sementes de gergelim se torram novamente no forno, mais aromáticas
- Refrigerar a massa se passar 26°C para a manteiga não vazar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 250 g de farinha de trigo forte, 5 g de fermento instantâneo, 30 g d...
- 2 Adicione o leite e o ovo, e sove até a farinha seca desaparecer e a massa formar uma peça.
- 3 Mantenha a massa perto de 26C durante a sova para a manteiga não vazar.
Metade da massa de brioche é tingida de verde com matcha em pó e deixada para crescer ao lado da metade simples, depois as duas são entrelaçadas em formatos de nós e cobertas com sementes de gergelim torradas antes de assar. A massa enriquecida entrega o caráter clássico do brioche: macia, amanteigada e levemente doce, enquanto a parte de matcha contribui com um amargor terroso que equilibra a riqueza. As sementes de gergelim, aquecidas durante o cozimento, liberam um aroma acentuado de nozes e adicionam uma leve crocância à superfície macia do pão. Manter a temperatura da massa perto de 26 graus Celsius evita que a manteiga vaze durante a sova; dissolver o matcha em uma pequena quantidade de água primeiro garante uma cor sem manchas. Após um crescimento de 60 minutos e uma prova final de 30 minutos, os nós assam a 180 graus Celsius por 16 a 18 minutos até que o topo esteja dourado e o interior esteja leve. O redemoinho bicolor visível ao abrir o nó torna este pão visualmente impressionante, ideal para presentear ou servir em reuniões.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 250 g de farinha de trigo forte, 5 g de fermento instantâneo, 30 g de açúcar e 4 g de sal em uma tigela.
Deixe o leite e o ovo sem excesso de frio para a massa ligar melhor.
- 2Tempero
Adicione o leite e o ovo, e sove até a farinha seca desaparecer e a massa formar uma peça.
Quando a superfície começar a ficar mais lisa, incorpore 45 g de manteiga sem sal em partes.
- 3Passo
Mantenha a massa perto de 26C durante a sova para a manteiga não vazar.
Se parecer oleosa ou frouxa, refrigere por pouco tempo e continue até ficar lisa e elástica outra vez.
- 4Passo
Divida a massa ao meio.
Dissolva 8 g de matcha em pó em pouca água, sove em uma metade até a cor ficar uniforme, cubra as duas massas e deixe crescer por 60 minutos.
- 5Passo
Abra cada massa em cordões de espessura parecida para as duas cores aparecerem por igual.
Torça juntos, forme nós e pressione 20 g de sementes de gergelim torradas antes que a superfície seque.
- 6Passo
Coloque os nós em uma assadeira com espaço entre eles e deixe fermentar por 30 minutos, depois pincele o topo com uma camada fina de ovo batido. Asse a 180C por 16-18 minutos até dourar e esfrie em uma grade.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Panificação →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Pão Brioche
O pão brioche é um pão enriquecido francês que se distingue pela sua elevada proporção de ovos e manteiga em relação à farinha. A manteiga amolecida é incorporada gradualmente durante a sova até que o glúten se desenvolva o suficiente para que a massa se estenda em uma folha fina e translúcida. Após a fermentação, a massa é assada em uma forma de pão, desenvolvendo uma crosta dourada profunda que é fina e levemente crocante, envolvendo um interior com um miolo extraordinariamente fino e macio como algodão. O sabor da manteiga está presente em cada camada, tornando o pão rico o suficiente para ser comido puro. Uma leve tostagem amplifica o contraste entre o exterior crocante e o centro macio. O brioche também serve como uma base sofisticada para rabanadas e pudim de pão.
Ensaymada de Queijo (Brioche Doce Filipino com Queijo)
A Ensaymada é um pão brioche doce filipino coberto com manteiga, açúcar e queijo ralado, descendente da ensaimada espanhola de Maiorca, mas transformada em algo distintamente filipino. A massa é enriquecida com ovos e manteiga, sovada até ficar lisa e submetida a um longo crescimento que produz um miolo fofinho com uma textura de algodão que se desfaz ao ser rasgado à mão. Após assar, cada pão é pincelado com manteiga amolecida, passado no açúcar e coberto com uma generosa camada de queijo cheddar ou Edam ralado. A combinação de pão doce e queijo salgado é central para o seu apelo e reflete a preferência filipina por sabores contrastantes em uma única mordida. A Ensaymada é mais popular durante o Natal, quando as padarias as produzem em grandes quantidades, mas é consumida durante todo o ano como pão de café da manhã com chocolate quente ou café.
Salada de Camarão com Toranja e Shiso
A salada de camarão com toranja e shiso mistura camarões branqueados resfriados em gelo, gomos de toranja sem membrana, folhas de shiso picadas e fatias finas de pepino e rabanete em um molho de geleia de yuja. Branquear os camarões por apenas dois minutos e resfriá-los em água com gelo fixa uma textura firme e elástica ao contrair rapidamente a proteína. Remover toda a parte branca da toranja elimina o amargor, deixando apenas o suco limpo e ácido da polpa. O molho - geleia de yuja, vinagre de arroz, azeite de oliva e pimenta - intensifica o aroma cítrico, enquanto a nota herbal refrescante das folhas de shiso neutraliza qualquer vestígio de cheiro de peixe. Servir a salada bem gelada mantém cada textura e fragrância nítida e distinta.
Brownies de Matcha e Chocolate Branco
Chocolate branco derretido com manteiga forma a base deste brownie, e o matcha em pó incorporado ao final confere uma cor verde riche e uma nota de chá distintamente amarga. A manteiga de cacau no chocolate branco é responsável pela textura densa e macia que distingue estes brownies das versões aeradas, enquanto a adstringência do matcha equilibra a doçura para que nenhum sabor domine. Gotas de chocolate branco adicionadas à massa não derretem totalmente durante o cozimento; elas mantêm parcialmente sua forma, criando bolsões de doçura concentrada que pontuam a base de matcha mais contida. Assar a 175 graus Celsius por 22 a 25 minutos, retirando a forma quando o centro ainda balança levemente, é a chave para alcançar o interior macio; o calor residual termina o cozimento enquanto os brownies esfriam. Assar demais os torna secos e opacos. Peneirar bem o pó de matcha antes de adicioná-lo elimina grumos secos que apareceriam como pontos amargos. Uma vez resfriados completamente, os brownies cortam em quadrados de bordas limpas com um topo brilhante.
Para servir junto
Hotteok (panqueca doce coreana recheada com açúcar mascavo e sementes)
Ssiat hotteok é uma panqueca de rua coreana feita de uma massa de farinha de trigo com fermento recheada com açúcar mascavo escuro, canela em pó, sementes de girassol e sementes de abóbora, e depois frita na frigideira com óleo enquanto é pressionada para ficar achatada. A massa é deixada fermentar até dobrar de tamanho, dividida em oito porções, recheada e selada firmemente apertando as bordas para evitar que o açúcar derretido vaze durante o cozimento. Fritar lentamente em fogo baixo desenvolve uma crosta fina e crocante por fora, enquanto o açúcar mascavo por dentro derrete em um xarope pegajoso que carrega o calor da canela e a crocância das sementes. Usar leite morno para ativar o fermento confere à massa uma sutil riqueza láctea que a distingue das versões feitas apenas com água.
Calzone
O calzone abre a massa de pizza em um círculo, recheia uma metade com ricota, mussarela, presunto picado e manjericão, depois dobra em formato de meia-lua, sela as bordas com um garfo e assa até dourar a 220 graus Celsius. Deixar uma borda de dois centímetros livre de recheio é fundamental - o excesso de recheio faz com que a pressão do vapor rompa a emenda durante o cozimento. Pincelar uma fina linha de água ao longo da borda antes de pressionar com um garfo cria uma vedação mais firme. Quinze a vinte minutos em forno pré-aquecido produz um exterior crocante e dourado, enquanto o interior aquece a ricota transformando-a em um creme macio e derrete a mussarela em fios elásticos. Pincelar azeite de oliva na superfície antes de assar adiciona uma cor mais rica e um leve toque de nozes à crosta. O molho de tomate servido à parte para mergulhar oferece um contraponto ácido que equilibra o denso recheio de queijo.
Einspanner (café expresso com creme de baunilha)
Einspanner é um café de estilo austríaco que sobrepõe o café expresso sob um creme de leite batido levemente adoçado com açúcar e baunilha. O creme é batido até cerca de setenta por cento, mantendo-o fluido o suficiente para flutuar e se espalhar sobre o café; bater demais faz com que ele forme grumos e afunde. O café expresso é levemente resfriado, despejado sobre gelo e, em seguida, o creme é colocado delicadamente com as costas de uma colher para criar duas camadas visuais distintas. Uma leve polvilhada de cacau em pó une o amargor do expresso e a doçura do creme com um toque de chocolate.
Receitas semelhantes
Bolo Castella (Pão de Ló Japonês de Mel)
O Castella é um pão de ló que viajou de Portugal para o Japão no século XVI e evoluiu para algo distintamente japonês. A massa depende do batimento prolongado de ovos inteiros para incorporar ar - não se utiliza fermento em pó - e mel e geleia de milheto mantêm o miolo úmido dias após o cozimento. A farinha é mantida ao mínimo, resultando em uma textura fina e uniforme que volta lentamente ao lugar quando pressionada. Uma marca registrada de um castella bem feito é a camada caramelizada fina e levemente pegajosa no fundo, formada pelo açúcar que se assenta e doura durante o cozimento. Esta base densa contrasta com o corpo aerado acima. O bolo é assado em uma forma retangular forrada com papel manteiga e geralmente vendido em fatias longas em formato de tijolo. O sabor melhora no dia seguinte ao cozimento, quando a umidade se distribui uniformemente e o sabor do mel se intensifica. O chá verde é seu acompanhante tradicional, com o amargor do chá realçando a doçura sutil do bolo.
Tantanmen (Lámen japonês com caldo cremoso de gergelim e porco apimentado)
O Tantanmen é a adaptação japonesa do macarrão Sichuan dan dan, servido como um lámen com um caldo espesso de creme de gergelim. A carne de porco moída é refogada com doubanjiang e colocada sobre a tigela junto com óleo de pimenta. A base de gergelim confere à sopa um corpo denso e amendoado, enquanto o óleo de pimenta adiciona um calor gradual. São utilizados macarrões de lámen padrão, acompanhados de acelga chinesa (bok choy) ou cebolinha. O preparo leva cerca de 45 minutos, com a maior parte do esforço dedicada à criação do caldo de gergelim e ao tempero da cobertura de porco.
Soba Sesame Salad (Macarrão soba gelado com molho de gergelim)
A salada de soba com gergelim cozinha o macarrão de trigo sarraceno, enxaguando-o várias vezes em água fria para remover o amido da superfície, e mistura-o com pepino, cenoura e repolho roxo cortados em juliana em um molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim e sementes de gergelim. O sabor terroso e amendoado do trigo sarraceno combina naturalmente com o gergelim torrado, e a leve acidez do vinagre evita que o macarrão pareça pesado. O pepino e o repolho roxo crocantes interrompem a textura elástica do macarrão com um frescor bolde, enquanto a cenoura em juliana adiciona uma doçura suave ao prato. Enxaguar bem o macarrão em água fria é fundamental - pular esta etapa deixa resíduos de amido que diluem o molho e fazem com que os fios grudem.