抹茶ごまブリオッシュノット
バターをしっかりこね込んだブリオッシュ生地の半分に抹茶パウダーを混ぜ、残り半分はプレーンのまま、二色の生地をねじって結び目の形に成形し、炒りごまをまぶして焼くパンです。ブリオッシュ生地特有のバターの風味と柔らかな生地が基本となり、抹茶のほのかなほろ苦さが甘さを抑える役割を果たします。ごまは焼く過程で熱を受けて香ばしい香りが一層強まり、パンの表面に付着して噛むたびにナッツに近い風味を加えます。生地の温度が26度を超えるとバターが滲み出るので、作業の途中で冷蔵休ませを入れる必要があり、抹茶は少量の水であらかじめ溶いてから生地に混ぜると色が均一に分布します。一次発酵60分、二次発酵30分を経て180度で16〜18分焼くと外は黄金色にサクッとし、中はシルクのように柔らかいです。二色がねじれた断面が視覚的に印象的で、贈り物やホームパーティーに適しています。
分量調整
作り方
- 1
強力粉、イースト、砂糖、塩をボウルに混ぜます。
- 2
牛乳と卵を加えてこね、グルテンが出てきたらバターを加えてさらにこねます。
- 3
生地を半分に分け、片方に抹茶パウダーを混ぜ込み、それぞれ一次発酵60分行います。
- 4
各生地を細長く伸ばしてねじり合わせ、結び目の形にしてごまをまぶします。
- 5
天板にのせて二次発酵30分、表面に卵液を軽く塗ります。
- 6
180度のオーブンで16〜18分焼き、きつね色になったら冷却ラックで冷まします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エンサイマダ チーズブリオッシュ
エンサイマダはフィリピンで愛されるチーズをのせた甘いブリオッシュパンです。スペインのマヨルカ島から伝わりましたがフィリピンで独自に変化し、焼いたパンの上にバターを塗り砂糖とすりおろしチーズをのせるのが特徴です。長時間発酵させた生地は手でちぎると綿のように糸を引く食感で、チェダーチーズの塩気が甘い生地と出会いフィリピン特有の甘じょっぱい組み合わせを作り出します。クリスマスシーズンに特に多く作られ、コーヒーと共に提供されます。
ブリオッシュ食パン（フランス式バター卵リッチブレッド）
ブリオッシュ食パンは、卵とバターを生地の重量に対して高い割合で練り込んで作るフランス式のリッチブレッドです。室温に戻した柔らかいバターを少しずつ加えながらこねると、生地が薄い膜のように伸びるほどグルテンが発達します。焼き上がると外側は深い黄金色のクラストが形成され、中はきめが細かくコットンのように軽い仕上がりになります。バターの香りが深く染み込んでおり、何も塗らずにちぎって食べるだけでも十分に豊かな味わいです。フレンチトーストやブレッドプディングのベースとしても最適です。
抹茶ホワイトチョコブラウニー
ホワイトチョコレートを溶かし入れた生地に抹茶パウダーを加えて鮮やかな緑色に仕上げたブラウニーです。ホワイトチョコレートとバターを湯煎で溶かしてから卵、砂糖と合わせるとベースになり、そこに薄力粉とふるった抹茶パウダーを軽く混ぜると生地が完成します。ホワイトチョコレートのカカオバターがブラウニーにもちもちした食感を与え、抹茶のほろ苦い後味がチョコレートの甘さを相殺して偏りのないバランスを作ります。生地に追加で入れるホワイトチョコチップは焼く時に完全に溶けず部分的に形が残り、噛んだ時の甘いアクセントになります。175度で22〜25分焼きますが、中央を押した時にわずかに揺れる程度で取り出すと、冷めながらもちもちした食感が活きます。焼きすぎるとパサつくのでタイミングが重要で、完全に冷ましてからカットすると断面がきれいです。
カステラ
カステラは、ポルトガルから日本に伝わり日本式に発展したスポンジケーキです。卵を長時間しっかりと泡立てて生地に十分な空気を含ませ、はちみつと水飴を加えることで焼いた後もしっとり感が長く持続します。小麦粉の量を最小限に抑えているためきめが細かく柔らかく、フォークで押すとゆっくりと戻る弾力があります。底面には砂糖が溶けて薄くキャラメル化した層が形成され、この部分のわずかにもちっとした食感がふわふわの本体と対比をなし、カステラの食感を完成させます。焼いた当日よりも一日経った方が味に深みが増し、緑茶と一緒にいただくとはちみつの甘さとお茶のほろ苦さが互いによく調和します。
担々麺（ごま風味の辛いラーメン）
担々麺は中国四川の担担面を日本風にアレンジしたラーメンです。ごまをすりつぶしたクリーミーなスープが特徴で、そこに豚ひき肉の炒めとラー油をのせて香ばしさと辛さを同時に楽しめます。ごまの濃厚な風味がまず広がり、続いてラー油のしびれるような辛さが追いかけてきます。麺は一般的なラーメン麺を使用し、チンゲン菜やねぎを添えます。準備から完成まで約45分かかり、中程度の難易度の調理工程を経ます。
コロッケ
コロッケは潰したじゃがいもに牛ひき肉と玉ねぎを混ぜて楕円形に成形し、パン粉をつけて揚げた日本式クロケットです。じゃがいもをしっかり茹でて熱いうちに滑らかに潰し、別に炒めておいた玉ねぎと牛ひき肉を混ぜて味を調えます。小麦粉・卵・パン粉の順にしっかりと衣をつけて170度の油に入れると、パン粉が黄金色にサクサクに変わり、中はじゃがいものほくほくとした食感が活きています。ソースをかけて食べるのが基本で、ウスターソースやとんかつソースがよく合います。日本では精肉店やお惣菜屋で揚げたてを買い、街角で食べる文化があり、カレー風味やクリームコロッケなど様々なバリエーションも人気です。