抹茶ごまブリオッシュノット
早わかり
- 作業時間
- 58分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
プレーンと抹茶、二色のブリオッシュ生地をねじって結んだパンで、ちぎると白と緑が交互に現れます。
説明をもっと見る
表面が乾く前に炒りごまをまぶしておくと、オーブンの中でもう一度煎られて香ばしくなります。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉250g、イースト5g、砂糖30g、塩4gをボウルで均一に混ぜます。牛乳120mlと卵は冷たすぎない状態にします。
- 2
牛乳と卵を加え、粉気がなくなってひとまとまりになるまでこねます。表面が少しなめらかになったら無塩バター45gを分けて加えます。
- 3
こねている間は生地温度が26度を超えないようにし、バターがにじまないようにします。油っぽくゆるんだら冷蔵で休ませます。
- 4
生地を半分に分け、抹茶パウダー8gを少量の水で溶いて片方に混ぜ込みます。二つの生地を覆って60分一次発酵させます。
- 5
各生地を同じ太さのひも状に伸ばし、二色が均等に見えるようにねじります。結び目に成形し、乾く前に炒りごま20gをつけます。
- 6
天板に間隔をあけて並べ、30分二次発酵させてから表面に卵液を薄く塗ります。180℃で16〜18分焼き、ラックで冷まします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
抹茶は少量の水であらかじめ溶いてから混ぜると、色がより均一になります。
バターが滲み出ないよう、生地温度が26度を超えないようにします。