말차 참깨 브리오슈 매듭빵 (두 색 반죽 꼬아 구운 빵)

강력분 250g, 이스트 5g, 설탕 30g, 소금 4g을 볼에 고르게 섞어요.

우유 120ml와 달걀은 차갑지 않게 준비해요.

우유와 달걀을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 반죽해요.

표면이 조금 매끈해지면 무염버터 45g을 나눠 넣어 치대요.

반죽 온도가 26도를 넘지 않게 중간중간 쉬게 해요.

기름져 보이면 냉장 휴지를 넣고 다시 매끈하게 치대요.

반죽을 반으로 나누고 말차가루 8g은 소량의 물에 풀어 한쪽에 섞어요.

두 반죽을 덮어 60분 1차 발효해요.

각 반죽을 길게 밀어 같은 굵기로 맞춘 뒤 두 색을 꼬아 매듭으로 만들어요.

표면이 마르기 전에 볶은 참깨 20g을 묻혀요.

팬에 간격을 두고 올려 30분 2차 발효한 뒤 윗면에 달걀물을 얇게 발라요.

180도에서 16~18분 굽고 식힘망에 식혀요.