말차 참깨 브리오슈 매듭빵 (두 색 반죽 꼬아 구운 빵)

강력분 250g, 이스트 5g, 설탕 30g, 소금 4g을 볼에 고르게 섞습니다.

우유 120ml와 달걀은 차갑지 않게 준비합니다.

우유와 달걀을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.

표면이 조금 매끈해지면 무염버터 45g을 나눠 넣어 치댑니다.

반죽 온도가 26도를 넘지 않게 중간중간 쉬게 합니다.

기름져 보이면 냉장 휴지를 넣고 다시 매끈하게 치댑니다.

반죽을 반으로 나누고 말차가루 8g은 소량의 물에 풀어 한쪽에 섞습니다.

두 반죽을 덮어 60분 1차 발효합니다.

각 반죽을 길게 밀어 같은 굵기로 맞춘 뒤 두 색을 꼬아 매듭으로 만듭니다.

표면이 마르기 전에 볶은 참깨 20g을 묻힙니다.

팬에 간격을 두고 올려 30분 2차 발효한 뒤 윗면에 달걀물을 얇게 바릅니다.

180도에서 16~18분 굽고 식힘망에 식힙니다.