Pan Brioche
Resumen rápido
El pan brioche es un pan enriquecido francés que se distingue por su alta proporción de huevos y mantequilla en relación con la harina.
Lo que hace especial este plato
- Alta proporción de mantequilla y huevo define este pan enriquecido francés
- Amasar hasta lograr membrana fina construye la corteza dorada elevada
- Estructura densa absorbe el custard sin desmoronarse como base de tostada francesa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 300g de harina de fuerza, 50g de azucar, 6g de sal y 7g de levadura i...
- 2 Anade 150g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente en trozos de 10 a 1...
- 3 Coloque la masa en un bol, cubra con film transparente y deje fermentar a te...
El pan brioche es un pan enriquecido francés que se distingue por su alta proporción de huevos y mantequilla en relación con la harina. La mantequilla ablandada se incorpora gradualmente durante el amasado hasta que el gluten se desarrolla lo suficiente como para que la masa se estire en una lámina delgada y translúcida. Después de levar, la masa se hornea en un molde de pan, desarrollando una corteza dorada profunda que es fina y ligeramente crujiente, envolviendo un interior con una miga extraordinariamente fina y de textura algodonosa. El sabor a mantequilla está presente en cada capa, lo que hace que el pan sea lo suficientemente rico como para comerlo solo. Un ligero tostado amplifica el contraste entre el exterior crujiente y el centro suave. El brioche también sirve como base elevada para las tostadas francesas y el pudín de pan.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 300g de harina de fuerza, 50g de azucar, 6g de sal y 7g de levadura instantanea en un bol, luego anade 3 huevos y 50ml de leche. Una vez que la masa se una, amase 10 minutos para desarrollar el gluten.
- 2Sazonar
Anade 150g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente en trozos de 10 a 15g, incorporando cada pieza completamente antes de agregar la siguiente. Amase al menos 15 minutos hasta que la masa se extienda en una ventana delgada.
- 3Paso
Coloque la masa en un bol, cubra con film transparente y deje fermentar a temperatura ambiente 60 minutos hasta que crezca 1.5 a 2 veces su tamano original.
- 4Paso
Retire la masa y desgasifique suavemente, luego moldee para que quepa en el molde de pan.
Tape y deje fermentar en lugar calido 60 minutos hasta que la masa suba 2 a 3cm por encima del borde.
- 5Paso
Pinte la superficie uniformemente con 1 huevo batido.
Hornee en horno precalentado a 180°C durante 30 a 35 minutos hasta que la parte superior este dorada profundamente.
- 6Preparar
Saque del horno y desmolde inmediatamente.
Dejarlo en el molde hace que los lados se vuelvan blandos por el vapor. Enfrie completamente en una rejilla antes de cortar para la mejor textura.
Después de los pasos
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Consejos
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Croissant clásico
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