멘치카츠 (일본식 다진 고기 튀김 커틀릿)
다진 양파는 약불에서 8~10분 볶아 완전히 식힌 다음 고기에 넣고, 손으로 5분 치대 끈기를 냅니다. 패티는 2cm 안팎으로 빚어 빵가루를 손바닥으로 눌러 두껍게 붙이고, 170도 기름에 넣은 뒤 처음 3분은 건드리지 않다가 한 번만 뒤집어 3분쯤 더 튀깁니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 8
요리 소개
돼지고기와 소고기를 섞은 함박스테이크 같은 속을 굵은 빵가루 튀김옷이 감싸, 썰면 안에 갇혀 있던 육즙이 배어 나옵니다.
설명 더 보기
도쿄에서는 동네 정육점이 매일 튀겨 진열장에 내놓고, 갓 튀긴 것을 봉지째 들고 길에서 먹는 모습이 오래된 풍경입니다.
재료
만드는 법
- 1
양파 120g은 곱게 다지고 팬에 기름을 조금 두른 뒤 약불에서 8~10분 볶습니다.
투명해지고 수분이 줄면 넓게 펴 완전히 식힙니다.
- 2
큰 볼에 돼지고기 250g, 소고기 150g, 달걀 1개, 소금 1tsp, 식힌 양파를 넣습니다.
손으로 5분 치대 끈기가 생기게 합니다.
- 3
반죽을 4~6등분하고 손에 기름을 얇게 발라 공기를 빼며 둥글게 빚습니다.
두께는 1.5~2cm로 맞춰 가운데가 너무 두껍지 않게 합니다.
- 4
패티에 밀가루 70g을 얇고 고르게 묻혀 젖은 부분을 막습니다.
빵가루 140g은 손바닥으로 눌러 두껍게 붙여 튀김 중 떨어지지 않게 합니다.
- 5
식용유 900ml를 170도로 달구고 패티를 2~3개씩 넣습니다.
처음 3분은 건드리지 않아 바닥이 굳게 하고, 색이 연한 금색이면 한 번만 뒤집습니다.
- 6
뒤집은 뒤 약 3분 더 튀겨 총 5분에서 6분을 맞춥니다.
가장 두꺼운 패티 하나를 갈라 중심이 완전히 익고 분홍색이 남지 않았는지 확인한 뒤 세워 기름을 뺍니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
