멘치카츠 (일본식 다진 고기 튀김 커틀릿)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 8
요리 소개
멘치카츠는 다진 돼지고기와 소고기를 섞어 두툼하게 빚은 뒤 밀가루, 달걀, 판코 빵가루 순서로 입혀 바삭하게 튀겨내는 일본식 미트 커틀릿입니다.
설명 더 보기
양파는 기름에 볶아 단맛과 수분을 충분히 날린 뒤 식혀 고기에 섞어야 반죽이 질척해지지 않고 성형이 잘 됩니다. 거칠고 두꺼운 입자의 판코를 두껍게 붙여 170도 기름에 천천히 튀기면 겹겹이 갈라지는 바삭한 크러스트가 형성됩니다. 자르면 속에서 뜨거운 육즙이 흘러나오며, 카라멜화된 양파의 단맛이 돼지고기와 소고기의 진한 맛을 부드럽게 잡아줍니다. 우스터소스나 톤카츠소스를 뿌려 먹는 것이 기본이지만, 도카라시 머스터드를 곁들여도 잘 어울립니다. 도쿄에서는 동네 정육점이 매일 직접 튀겨 진열장에 내놓고, 갓 튀긴 것을 봉지째 들고 길에서 먹는 것이 오래된 서민 풍경입니다. 식빵 사이에 끼운 멘치카츠 샌드는 지역 명물 샌드위치로 따로 분류될 만큼 인기가 높습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
양파 120g은 곱게 다지고 팬에 기름을 조금 두른 뒤 약불에서 8~10분 볶습니다.
투명해지고 수분이 줄면 넓게 펴 완전히 식힙니다.
- 2간 맞춤
큰 볼에 돼지고기 250g, 소고기 150g, 달걀 1개, 소금 1tsp, 식힌 양파를 넣습니다.
손으로 5분 치대 끈기가 생기게 합니다.
- 3단계
반죽을 4~6등분하고 손에 기름을 얇게 발라 공기를 빼며 둥글게 빚습니다.
두께는 1.5~2cm로 맞춰 가운데가 너무 두껍지 않게 합니다.
- 4가열
패티에 밀가루 70g을 얇고 고르게 묻혀 젖은 부분을 막습니다.
빵가루 140g은 손바닥으로 눌러 두껍게 붙여 튀김 중 떨어지지 않게 합니다.
- 5단계
식용유 900ml를 170도로 달구고 패티를 2~3개씩 넣습니다.
처음 3분은 건드리지 않아 바닥이 굳게 하고, 색이 연한 금색이면 한 번만 뒤집습니다.
- 6가열
뒤집은 뒤 약 3분 더 튀겨 총 5분에서 6분을 맞춰요.
가장 두꺼운 패티 하나를 갈라 중심이 완전히 익고 분홍색이 남지 않았는지 확인한 뒤 세워 기름을 빼요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 양파를 볶아 수분 날린 뒤 식혀 섞어야 반죽 성형이 안 무너짐
- 완성과 마무리
- 투명해지고 수분이 줄면 넓게 펴 완전히 식힙니다.
- 실패 방지
- 두께를 너무 두껍게 하면 속 익힘이 어려우니 2cm 내외로 만드세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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