メンチカツ
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
メンチカツは豚ひき肉と牛ひき肉を合わせて分厚く成形し、小麦粉・溶き卵・粗めのパン粉の順に衣をつけて170度の油でじっくり揚げた日本式ミートカツレツです。
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玉ねぎは油でしっかり炒めて甘みと水分を十分に飛ばし、冷ましてから肉に混ぜることでタネが水っぽくならず成形しやすくなります。 粒の大きいパン粉を厚めにつけてゆっくり揚げると、何層にも割れるサクサクのクラストが生まれます。 切ると中から熱々の肉汁があふれ出し、飴色に炒めた玉ねぎの甘みが豚・牛合びき肉のコクを柔らかくまとめてくれます。 ウスターソースやとんかつソースが定番ですが、和からしを添えても好相性です。 東京の下町では精肉店が毎日揚げたてを並べ、袋ごと手に持って立ち食いするのが昔ながらの光景です。 食パンにメンチカツを挟んだメンチカツサンドは、地域の名物サンドイッチとして別格の人気を誇ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
玉ねぎ120gを細かく刻み、少量の油で弱火8~10分炒めます。透き通って水分が減ったら広げて完全に冷まします。
- 2味付け
大きなボウルに豚ひき肉250g、牛ひき肉150g、卵1個、塩1tsp、冷ました玉ねぎを入れます。約5分練り、粘りを出します。
- 3手順
タネを4~6等分し、手に薄く油をつけて空気を抜きながら丸く整えます。厚さは1.5~2cmにし、中心を厚くしすぎません。
- 4加熱
パティに薄力粉70gを薄く均一にまぶし、湿った面を覆います。パン粉140gは手のひらで押して厚めにつけ、揚げる間にはがれにくくします。
- 5加熱
揚げ油900mlを170度に熱し、パティを2~3個ずつ入れます。最初の3分は触らず底を固め、薄いきつね色になったら一度だけ返します。
- 6加熱
返してから約3分、合計5分から6分揚げます。最も厚い一個を切り、中心まで火が通りピンク色が残っていないか確認して立てて油を切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水分を飛ばして冷ました炒め玉ねぎを混ぜることでタネが崩れない
- 仕上げの目安
- 最も厚い一個を切り、中心まで火が通りピンク色が残っていないか確認して立てて油を切ります。
- 失敗を防ぐ
- 玉ねぎは油でしっかり炒めて甘みと水分を十分に飛ばし、冷ましてから肉に混ぜることでタネが水っぽくならず成形しやすくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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