メンチカツ
メンチカツは豚ひき肉と牛ひき肉を合わせて分厚く成形し、パン粉をまぶしてカリッと揚げた日本式ミートカツレツです。飴色に炒めた玉ねぎを肉に混ぜ、粗めのパン粉を衣にして揚げると、何層にもサクサクとした食感が生まれます。切ると中から肉汁が溢れ出し、ウスターソースやとんかつソースをかけていただきます。精肉店で揚げたてを買って食べるのが東京の庶民文化のひとつです。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにし、弱火で透明になるまで炒めて冷まします。
- 2
豚ひき肉、牛ひき肉、卵、塩、炒めた玉ねぎをよく練り合わせます。
- 3
生地を厚めの円形に成形します。
- 4
薄力粉とパン粉をまぶして揚げる準備をします。
- 5
170度の油で中まで火が通るように5〜6分揚げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カツカレー
カツカレーはサクサクに揚げたトンカツの上にとろみのある日本式カレーソースをかけ、ご飯とともに食べる一皿料理です。豚ロースに塩こしょうで下味をつけた後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、170度の油で4〜5分揚げます。パン粉の粗い粒子が通常のパン粉よりもゴツゴツした表面を作り、より一層サクサクとした食感を生みます。揚げたトンカツは2分間休ませて肉汁を安定させ、この間に余熱で中まで完全に火が通ります。カレーソースは別鍋で玉ねぎとにんじんを炒め、水を注いで煮込んだ後にカレールーを溶かして作りますが、一晩寝かせると味がさらに深まります。ご飯の片側にカレーをかけ、もう片側に厚く切ったトンカツをのせると、サクサクの衣がカレーに触れた部分からしっとりしていき、二つの食感が共存します。
カツ丼
カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。
大阪きつねうどん
きつねうどんは甘く煮た油揚げをのせた大阪の代表的なうどんで、澄んだ旨味の深いだし汁が核心です。昆布と鰹節で取った一番だしに薄口醤油で味を調えると、色は薄いながらも味は深い関西風のつゆが完成します。油揚げはだし・醤油・みりん・砂糖を加えてじっくり煮含め、噛むたびに甘じょっぱい煮汁がじゅわっとにじみ出ます。もちもちとした太いうどん麺が澄んだつゆの中で弾力のある食感を保ち、刻んだ長ねぎが香り高い仕上げを加えます。大阪では朝早くからうどん屋で一杯食べて一日を始める文化があるほど、日常的な食べ物です。
肉じゃが
肉じゃがは日本の家庭料理を代表する煮物で、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを醤油だしの煮汁でじっくり煮込んで作ります。明治時代にイギリスのビーフシチューを日本の食材で再現したことから生まれ、小麦粉を使わず澄んだ煮汁の形を保ちます。じゃがいもは外側がやや崩れながらも中はほくほくに仕上がり、しらたきが煮汁を吸って噛むたびに味が弾けます。日本で「お母さんの味」を象徴する料理です。
雑炊
残りごはんをだし汁に入れて煮込み、溶き卵で仕上げる日本式のお粥です。だし汁がごはん粒に染み込んで汁自体に深い旨みが生まれ、卵が火を通る過程でふんわりとした食感を作り出します。えのきたけの細い軸が食感に変化を与え、小ねぎがさわやかな仕上がりを添えます。醤油と塩で味付けを最小限に抑え、だしの味そのものを活かすのがポイントです。鍋料理の残り汁にごはんを入れて煮る締めの一品としてもよく作られます。
カツサンド
カツサンドは、豚ロースを叩いて均一な厚さにした後、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて170度の油できつね色に揚げ、とんかつソースを塗った柔らかい食パンの間に千切りキャベツと一緒に挟むサンドイッチです。厚みのあるとんかつのサクサクのパン粉クラストとふわふわの食パンの食感の対比がポイントで、マヨネーズで和えたキャベツが脂っこさを抑えます。ラップでしっかり包んで3分置くとパンとソースが密着し、半分に切ったときに断面がきれいに出ます。揚げた直後に立てて1分間油を切るとパンがべたつくのを防げます。