メンチカツ
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
合いびき肉のハンバーグのような肉だねを粗いパン粉の衣が包み、切ると閉じ込めていた肉汁があふれます。
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東京では町の肉屋が毎日揚げてショーケースに並べ、揚げたてを袋ごと持って道で食べる光景が昔からあります。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ120gを細かく刻み、少量の油で弱火8〜10分炒めます。透き通って水分が減ったら広げて完全に冷まします。
- 2
大きなボウルに豚ひき肉250g、牛ひき肉150g、卵1個、塩小さじ1、冷ました玉ねぎを入れます。約5分練り、粘りを出します。
- 3
タネを4〜6等分し、手に薄く油をつけて空気を抜きながら丸く整えます。厚さは1.5〜2cmにし、中心を厚くしすぎません。
- 4
パティに薄力粉70gを薄く均一にまぶし、湿った面を覆います。パン粉140gは手のひらで押して厚めにつけ、揚げる間にはがれにくくします。
- 5
揚げ油900mlを170℃に熱し、パティを2〜3個ずつ入れます。最初の3分は触らず底を固め、薄いきつね色になったら一度だけ返します。
- 6
返してから約3分、合計5〜6分揚げます。最も厚い一個を切り、中心まで火が通りピンク色が残っていないか確認して立てて油を切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地をしっかり練ると肉汁が閉じ込められます。
厚すぎると中まで火が通りにくいので、2cm前後に成形しましょう。