미미 (귀 모양 면피국)

밀가루 300g에 미지근한 물 150ml를 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣어 8분 치댑니다.

손에 심하게 붙지 않고 매끈하게 뭉치면 젖은 면포를 덮어 실온에서 30분 쉽니다.

무 200g은 5mm 은행잎 모양, 당근 100g은 5mm 반달 모양으로 썹니다.

토란 500g은 장갑을 끼고 껍질을 벗겨 한입 크기로 자르고, 우엉 120g은 5mm 어슷썰기, 표고버섯 90g은 채썰기, 대파 100g은 5mm 송송썰기합니다.

쉰 반죽을 밀대로 두께 2mm에서 3mm로 밀고 5cm 정사각형으로 자릅니다.

한 변 양쪽 귀퉁이를 서로 맞대어 이음매를 세게 눌러 작은 키 모양으로 만들고 젖은 면포 아래에 겹치지 않게 둡니다.

국물용 멸치 20g은 머리와 내장을 제거해 국물용 물 800ml에 넣고 중불로 끓입니다.

끓기 시작하면 7분 더 익힌 뒤 멸치를 모두 건져 맑은 국물을 만듭니다.

국물에 무, 당근, 토란, 우엉, 표고버섯을 넣고 다시 끓으면 중약불에서 15분에서 20분 익힙니다.

토란에 젓가락이 쉽게 들어가고 우엉이 부드럽게 휘는지 확인합니다.

국물이 끓는 상태에서 미미를 서로 붙지 않게 하나씩 넣고 8분에서 10분 끓입니다.

가장 두꺼운 접합부를 갈라 생밀가루 자국이 없고 전체가 익었는지 확인합니다.

된장 100g을 국물 두 국자에 풀어 냄비에 되돌리고 대파 100g을 넣습니다.

세게 끓이지 않고 약불에서 2분 데운 뒤 미미와 뿌리채소를 고르게 나누어 뜨겁게 냅니다.