みみ

小麦粉300gへぬるま湯150mlを一度に入れず少しずつ加え、8分こねます。ひどく手に付かず滑らかにまとまったら、ぬれ布巾をかけて室温で30分休ませます。

大根200gは5mmのいちょう切り、にんじん100gは5mmの半月切りにします。手袋を着けて里芋500gをむき一口大にし、ごぼう120gは5mmの斜め切り、しいたけ90gは細切り、長ねぎ100gは5mmの小口切りにします。

休ませた生地を厚さ2mmから3mmに伸ばし、5cm角に切ります。一辺の両角を合わせて継ぎ目を強くつまみ、小さな箕の形にして湿らせた布の下に重ならないよう置きます。

煮干し20gは頭とはらわたを除き、だし用の水800mlへ入れて中火で沸かします。沸騰してから7分煮て、煮干しを全て取り出し、澄んだだしにします。

だしへ大根、にんじん、里芋、ごぼう、しいたけを加えます。再沸騰したら中弱火で15分から20分煮て、里芋へ箸が簡単に入り、ごぼうが柔らかく曲がるか確認します。

汁を沸かしたまま、みみを付かないよう1個ずつ入れ、8分から10分煮ます。最も厚い接合部を割り、生の粉が残らず全体が煮えているか確認します。

みそ100gを汁2杯で溶いて鍋へ戻し、長ねぎ100gを加えます。強く沸かさず弱火で2分温め、みみと根菜を均等に分けて熱いうちに出します。