Mimi, massa dobrada em sopa de missô
Resumo rápido
- Tempo total
- 80 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Mimi é uma sopa regional de Jikkoku, Fujikawa, Yamanashi.
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A massa de trigo é aberta, cortada em quadrados de 5cm e unida por dois cantos de um lado para formar pequenas pás antes de cozinhar diretamente no caldo de missô com daikon, cenoura, taro, bardana e shiitake. A forma simboliza recolher boa sorte e aparece no Ano-Novo e em celebrações. A massa não é fervida à parte, engrossa levemente a sopa e a união deve cozinhar totalmente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Junte aos poucos 150ml de água morna a 300g de farinha e sove por 8 minutos.
Quando estiver lisa e não muito pegajosa, cubra com pano úmido e descanse por 30 minutos.
- 2Preparo
Corte 200g de daikon em quartos de 5mm e 100g de cenoura em meias-luas.
Com luvas, descasque 500g de taro e corte pequeno. Fatie 120g de bardana, 90g de shiitake e 100g de cebola.
- 3Preparo
Abra a massa com 2 a 3 mm e corte quadrados de 5 cm.
Una os dois cantos de um lado, aperte a emenda para formar uma pequena cesta e mantenha as peças separadas sob pano úmido.
- 4Passo
Retire cabeça e vísceras de 20g de niboshi, coloque em 800ml de água e ferva.
Cozinhe por 7 minutos e retire todas as sardinhas.
- 5Passo
Junte daikon, cenoura, taro, bardana e shiitake.
Ao ferver, cozinhe por 15 a 20 minutos, até o taro ser atravessado e a bardana dobrar.
- 6Passo
Mantenha o caldo fervendo e junte as peças uma a uma.
Cozinhe por 8 a 10 minutos. Abra a união mais grossa e confirme que não há farinha crua. Não ferva à parte.
- 7Final
Dissolva 100g de missô em duas conchas, devolva à panela e junte 100g de cebola.
Aqueça por 2 minutos sem ferver forte, divida e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Quadrados de 5cm unidos como pequenas cestas
- Sinal de finalização
- Dissolva 100g de missô em duas conchas, devolva à panela e junte 100g de cebola.
- Evite isto
- Una os dois cantos de um lado, aperte a emenda para formar uma pequena cesta e mantenha as peças separadas sob pano úmido.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
80min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
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