미나리두부국
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
미나리의 향긋한 풀 향과 두부의 부드러운 식감이 맑은 국물 속에서 조화를 이루는 담백한 국입니다.
설명 더 보기
멸치 다시마 육수에 두부를 먼저 넣어 끓이다가 불을 끄기 직전에 미나리를 넣으면 미나리가 과하게 익지 않아 산뜻한 향과 아삭한 줄기 식감이 살아남습니다. 미나리를 너무 일찍 넣으면 향기로운 유기 화합물이 열에 날아가 버리고 줄기도 물러져서, 타이밍이 이 국의 맛을 결정하는 핵심 변수입니다. 국간장으로 가볍게 간을 맞추고 마늘을 넣어 은은한 감칠맛을 더하면 화려하지 않지만 매끼 곁들여도 질리지 않는 기본 국이 완성됩니다. 봄에 미나리가 가장 연하고 향이 진해 이 시기에 끓이면 풍미가 한층 깊으며, 기름기 있는 반찬과 함께 먹으면 국물이 입안을 깔끔하게 정리합니다. 두부는 연두부보다 부침용 두부가 끓여도 형태를 유지하고 국물 맛을 잘 흡수해 이 국에 어울립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
미나리 90g은 시든 잎과 질긴 줄기 끝을 떼고 흐르는 물에 씻어요.
물기를 털고 5cm 길이로 썰어요.
- 2준비
두부 200g은 한입 크기로 깍둑썰고 양파 60g은 얇게 채 썰어요.
두부가 부서지지 않게 따로 두어요.
- 3불 조절
냄비에 멸치육수 900ml를 넣고 센불에서 끓여요.
끓어오르면 중불로 낮추고 양파와 다진 마늘 0.5큰술을 넣어요.
- 4불 조절
양파가 반투명해질 때까지 4분 정도 끓여요.
거품이 많으면 걷어 내고 국물이 탁해지지 않게 세게 휘젓지 않아요.
- 5불 조절
두부와 국간장 1큰술을 넣고 중불에서 4분 더 끓여요.
두부가 떠오르고 속까지 따뜻해질 때까지 국물을 끼얹어요.
- 6마무리
미나리를 넣고 1분만 익혀 줄기가 선명할 때 불을 꺼요.
소금 0.2작은술과 후추 0.1작은술로 맞추고 바로 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 불 끄기 직전 1분만 넣어 살리는 미나리 향긋한 풀 향
- 완성과 마무리
- 거품이 많으면 걷어 내고 국물이 탁해지지 않게 세게 휘젓지 않아요.
- 실패 방지
- 미나리는 불을 오래 받으면 질겨지니 마지막 1분만 익히세요.
대체 재료에 따른 차이
재료를 바꿀 때 달라지는 맛, 식감, 영양 또는 조리 조건입니다.
- 멸치육수 대신 다시마육수를 쓰면 더 담백해져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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