ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）

煮干し昆布出汁に豆腐を先に入れて煮込み、火を止める直前にセリを加えることで、セリが過度に加熱されず、爽やかな香りとシャキシャキとした茎の食感がそのまま残ります。 セリを早く入れすぎると芳香成分が熱で飛んでしまい茎も柔らかくなるため、このタイミングがこのスープの味を左右する重要な工程です。 薄口醤油で軽く味を調え、にんにくを加えてほのかな旨味を添えると、華やかではないけれど毎食添えても飽きない基本のスープが完成します。 豆腐は絹ごしより木綿を使うと煮崩れしにくくだしをよく吸い、このスープに向いています。 春にセリが最も柔らかく香りが濃いため、この時期に作ると風味が一層深まります。 油っこいおかずと一緒に食べると、スープが口をすっきり整えてくれます。