ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）
早わかり
ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）は、セリの爽やかな草の香りと豆腐の柔らかい食感が澄んだスープの中で調和する、さっぱりとした汁物です。煮干し昆布出汁に豆腐を先に入れて煮込み、火を止める直前にセリを加えることで、セリが過度に加熱されず、爽やかな香りとシャキシャキとした茎の食感がそのまま残ります。セリを早く入れすぎると芳香成分が熱で飛んで...
この料理の特別なポイント
- 火を止める直前の1分だけで緑の草香を逃がさない
- 木綿豆腐は煮崩れせず煮汁をしっかり吸い込む
- 香気成分は熱で飛びやすく、投入タイミングが味を決める
主な材料
調理の流れ
- 1 セリ90gはしおれた葉と硬い茎先を除き、流水で洗います。水気を振って5cm長さに切ります。
- 2 木綿豆腐200gは一口大の角切りにし、玉ねぎ60gは薄切りにします。豆腐は崩さないよう別に置きます。
- 3 鍋に煮干し出汁900mlを入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたら中火にし、玉ねぎとにんにく0.5大さじを入れます。
ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）は、セリの爽やかな草の香りと豆腐の柔らかい食感が澄んだスープの中で調和する、さっぱりとした汁物です。煮干し昆布出汁に豆腐を先に入れて煮込み、火を止める直前にセリを加えることで、セリが過度に加熱されず、爽やかな香りとシャキシャキとした茎の食感がそのまま残ります。セリを早く入れすぎると芳香成分が熱で飛んでしまい茎も柔らかくなるため、このタイミングがこのスープの味を左右する重要な工程です。薄口醤油で軽く味を調え、にんにくを加えてほのかな旨味を添えると、華やかではないけれど毎食添えても飽きない基本のスープが完成します。豆腐は絹ごしより木綿を使うと煮崩れしにくくだしをよく吸い、このスープに向いています。春にセリが最も柔らかく香りが濃いため、この時期に作ると風味が一層深まります。油っこいおかずと一緒に食べると、スープが口をすっきり整えてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
セリ90gはしおれた葉と硬い茎先を除き、流水で洗います。水気を振って5cm長さに切ります。
- 2準備
木綿豆腐200gは一口大の角切りにし、玉ねぎ60gは薄切りにします。豆腐は崩さないよう別に置きます。
- 3火加減
鍋に煮干し出汁900mlを入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたら中火にし、玉ねぎとにんにく0.5大さじを入れます。
- 4火加減
玉ねぎが透き通るまで約4分煮ます。泡が多ければ取り、出汁が濁らないよう強く混ぜません。
- 5火加減
豆腐と薄口醤油大さじ1を加え、中火で約4分煮ます。豆腐が少し浮き、中まで温まるよう出汁をかけます。
- 6仕上げ
セリを加え、茎の色が鮮やかで歯ざわりが残るまで1分だけ煮ます。火を止め、塩0.2小さじとこしょう0.1小さじで整えてすぐ盛ります。
手順のあと
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