ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）
ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）は、セリの爽やかな草の香りと豆腐の柔らかい食感が澄んだスープの中で調和する、さっぱりとした国です。煮干し昆布出汁に豆腐を先に入れて煮込み、火を止める直前にセリを加えると、セリが過度に火が通らず、爽やかな香りとシャキシャキした茎の食感が残ります。薄口醤油で軽く味を調え、にんにくを加えてほのかな旨味を添えれば、華やかではないけれど毎食添えても飽きない基本のスープが完成します。春にセリが最も柔らかく香りが濃いため、この時期に作ると風味が一層深まり、油っこいおかずと一緒に食べるとスープが口をすっきり整えてくれます。
分量調整
作り方
- 1
セリは茎の端を切り落とし、5cmの長さに切ります。
- 2
豆腐はさいの目切り、玉ねぎは薄切りにします。
- 3
鍋に煮干し出汁を沸かし、玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えて4分煮込みます。
- 4
豆腐と薄口醤油を加え、中火でさらに4分煮込みます。
- 5
セリを加えて1分だけ煮込んだ後、塩とこしょうで味を調えます。
- 6
スープが澄んでいるうちにすぐ盛り付け、香りを活かして提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シグムチ・トゥブグク（ほうれん草と豆腐の澄んだスープ）
煮干しと昆布のだしにほうれん草と豆腐を入れて澄んだスープに仕上げるやさしい味わいの一品です。テンジャンやコチュジャンを使わず薄口醤油だけで味付けするため、スープは透明で刺激がほとんどなく、ほうれん草のさわやかな香りと豆腐のやわらかな食感がおだやかに調和します。にんにくがほのかなうま味を敷き、ごま油をひと滴垂らすとスープの表面に薄い艶が生まれて風味を締めくくります。小さなお子さまからお年寄りまで誰でも気軽に食べられるので家族の食卓によく登場し、油っこい料理や辛い副菜と一緒に出すとスープが口の中をすっきりと中和してくれます。ほうれん草は最後に入れてさっと火を通すように加熱し、豆腐は大きめに切ることでスープの中で崩れず形を保ちます。
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塩蔵の青角（チョンガク海藻）を冷水に浸けて塩分を抜き、豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げた海藻スープです。エゴマ油で玉ねぎとニンニクを先に炒めて香りを出した後、水を注いで煮て、ツナエキスと薄口醤油で味を調えると海の香りと旨味が調和します。青角のコリコリした食感と柔らかい豆腐が対比を成し、140kcalの軽い熱量が特徴です。
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チャムナムル（ミツバの仲間）の独特な草の香りと煮干し昆布出汁の深い旨味が調和する澄んだスープです。豆腐を先に4分間煮てスープの味を吸収させた後、薄口醤油と塩で味を調え、チャムナムルは最後に加えて香りが飛ばないようにします。長ネギとコショウで仕上げると、軽やかながら風味がはっきりした2人前のスープが完成します。
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ほうれん草とやわらかい豆腐を煮干し昆布だしに入れて煮込んだあっさりとしたチゲです。えごま油と薄口醤油で味を調えて、すっきりしながらも深みのある味わいです。ズッキーニと玉ねぎがスープに甘みを加え、ほうれん草特有の鉄分の香りが豆腐の香ばしさとよく合います。軽い一食が欲しい時にご飯と一緒に食べると胃が休まる家庭料理チゲです。
パレグク（アオサと豆腐のスープ）
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