무찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 42분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
무찜은 도톰하게 썬 무를 간장, 설탕, 마늘 양념에 뚜껑을 덮고 천천히 조려 만드는 소박한 한식 반찬입니다.
설명 더 보기
무가 양념 국물을 충분히 머금으면서 속까지 투명하게 익고, 간장의 짭짤함과 무 자체의 단맛이 어우러져 군더더기 없는 깊은 맛을 냅니다. 마지막에 참기름을 둘러 고소한 향을 더하고, 청양고추 한 개가 끝맛에 은근한 매운기를 보탭니다. 재료가 단출하지만 밥과 함께 먹으면 자꾸 손이 가는, 사계절 내내 부담 없이 만들기 좋은 밑반찬입니다. 무 본연의 시원한 맛이 양념과 충분히 섞이려면 중불 이하로 20분 이상 익히는 것이 중요합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
무 500g은 껍질의 질긴 부분을 얇게 벗기고 2cm 두께로 썹니다.
가운데에 얕게 칼집을 넣어 간이 잘 배게 합니다.
- 2불 조절
냄비에 물 250ml, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
중강불에서 설탕이 녹을 때까지 저어 끓입니다.
- 3불 조절
양념이 끓으면 무를 겹치지 않게 넣고 국물을 한 번 끼얹습니다.
다시 끓어오르면 중불 이하로 낮추고 뚜껑을 덮습니다.
- 4불 조절
20분 정도 천천히 익히며 중간에 한 번 위치를 바꿉니다.
국물이 세게 졸지 않도록 불을 낮추고 무가 눌어붙지 않는지 확인합니다.
- 5불 조절
무 가장자리가 투명해지고 젓가락이 약간의 저항만 두고 들어가면 뚜껑을 엽니다.
국물을 끼얹어가며 8분 더 졸입니다.
- 6단계
불을 약하게 줄이고 참기름 1작은술과 송송 썬 청양고추 1개를 넣습니다.
1분만 더 데워 향을 살린 뒤 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 간장·설탕 국물을 속까지 머금어 투명하게 익는 무
- 완성과 마무리
- 무 가장자리가 투명해지고 젓가락이 약간의 저항만 두고 들어가면 뚜껑을 엽니다.
- 실패 방지
- 국물이 세게 졸지 않도록 불을 낮추고 무가 눌어붙지 않는지 확인합니다.
- 보관과 재가열
- 1분만 더 데워 향을 살린 뒤 불을 끕니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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