ムチム（大根の醤油にんにく煮 韓国おかず）
早わかり
ムチムは、厚めに切った大根を醤油・砂糖・にんにくの味付けで蓋をしてじっくり煮込む素朴な韓国おかずです。大根が煮汁をたっぷり含みながら芯まで透き通るように火が通り、醤油の塩味と大根本来の甘みが合わさって無駄のない味に仕上がります。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、青唐辛子が後味にほのかなピリッとした辛さを添えます。材料はシンプル...
この料理の特別なポイント
- 醤油と砂糖の煮汁を芯まで吸って透明に仕上がる大根
- 蓋をして弱火でじっくり煮詰める低温調理法
- 大根本来の甘みと醤油の塩気だけで完結した味
主な材料
調理の流れ
- 1 大根500gは硬い皮だけ薄くむき、2cm厚さに切ります。中央に浅く切り込みを入れ、味が中まで入りやすくします。
- 2 鍋に水250ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を入れます。中強火で砂糖を溶かしながら沸かします。
- 3 煮汁が沸いたら大根をなるべく重ならないように入れ、煮汁を一度かけます。再び沸いたら中火以下に下げ、蓋をします。
ムチムは、厚めに切った大根を醤油・砂糖・にんにくの味付けで蓋をしてじっくり煮込む素朴な韓国おかずです。大根が煮汁をたっぷり含みながら芯まで透き通るように火が通り、醤油の塩味と大根本来の甘みが合わさって無駄のない味に仕上がります。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、青唐辛子が後味にほのかなピリッとした辛さを添えます。材料はシンプルですが、ご飯と一緒に食べるとつい箸が伸びる、四季を通じて気軽に作れる常備菜です。大根本来のすっきりとした味がタレに十分なじむには、中火以下で20分以上じっくり加熱することが大切です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根500gは硬い皮だけ薄くむき、2cm厚さに切ります。中央に浅く切り込みを入れ、味が中まで入りやすくします。
- 2火加減
鍋に水250ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を入れます。中強火で砂糖を溶かしながら沸かします。
- 3火加減
煮汁が沸いたら大根をなるべく重ならないように入れ、煮汁を一度かけます。再び沸いたら中火以下に下げ、蓋をします。
- 4火加減
約20分ゆっくり煮て、途中で大根の位置を一度入れ替えます。煮汁が早く減る場合は水を少量足し、焦げ付かないようにします。
- 5火加減
大根の縁が透き通り、箸が少し抵抗を残して入るようになったら蓋を取ります。煮汁をかけながら約8分煮詰めます。
- 6準備
火を弱め、ごま油小さじ1と小口切りの青唐辛子1本を加えます。香りが飛ばないよう1分だけ温め、火を止めます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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牛肉とうずら卵のチャンジョリム
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赤貝とセリのビビンバ（春の磯と草の香り混ぜご飯）
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