ムチム（大根の醤油にんにく煮 韓国おかず）
ムチムは、厚めに切った大根を醤油・砂糖・にんにくの味付けで蓋をしてじっくり煮込む素朴な韓国おかずです。大根が味付けの煮汁をたっぷり含みながら中まで透き通るように火が通り、醤油の塩味と大根自体の甘みが合わさって深い味わいを出します。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、青唐辛子が後味にほのかなピリッとした辛さを添えます。材料はシンプルですが、ご飯と一緒に食べるとつい手が伸びる、四季を通じて作りやすい常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
大根は2cm幅に切り、皮を整えます。
- 2
鍋に水、醤油、砂糖、にんにくを入れて沸騰させます。
- 3
大根を入れ、中火で蓋をして20分煮ます。
- 4
蓋を開け、煮汁をかけながらさらに8分煮詰めます。
- 5
ごま油と小口切りの唐辛子を加え、1分後に火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）
コドゥンオチムは、サバを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料でじっくり煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮です。サバの脂がのった身がピリ辛の調味料を吸収し、深く濃厚な味わいになります。大根が魚の生臭みを抑えつつ煮汁を含み、それ自体が格別の美味しさです。しょうがが全体の味をすっきりとまとめ、ごはんと一緒に煮汁まで残さず食べたくなる、ごはん泥棒の料理です。
ケンニプチム（えごまの葉の醤油蒸し）
ケンニプチムは、えごまの葉を醤油・粉唐辛子・にんにくの調味料と一枚ずつ交互に重ね、蓋をして弱火で蒸し煮にするごはんのおかずです。熱が加わったえごまの葉がしんなりしながら調味料を吸収し、特有の濃い香りが醤油の旨味と混ざり合って複雑な風味を生み出します。ごま油を層の間に回しかけて香ばしい香りが全体を包み、粉唐辛子のほのかな辛味が後味に残ります。えごまの葉一枚にごはんを包んで食べるとそれだけで一口のおかずが完成する、韓国の家庭料理の定番常備菜です。
ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）
ムマルレンイ ソゴギ ジョリムは、戻した切り干し大根と牛もも肉を醤油・オリゴ糖・料理酒のタレでじっくり煮詰めた作り置きおかずです。切り干し大根は乾燥過程で凝縮された旨味があり、煮汁を吸い込むともちもちとした食感と深い味わいが生まれます。牛肉は薄切りにして料理酒で下味をつけることで臭みなくさっぱりと仕上がり、オリゴ糖が醤油の塩気に自然な艶と甘みを加えます。冷蔵保存すると一晩でタレがさらに染み込み、何日かにわたってお弁当のおかずとして楽しめます。
カムジャチム（じゃがいもの醤油煮）
カムジャチムは、じゃがいもを醤油・砂糖の調味料で煮詰めて作る素朴な韓国式のおかずです。じゃがいもが調味料を含みながらつやつやに煮上がり、中までしっかり味が染みてそれだけで完成された味わいです。にんにくが旨味を加え、ごま油と小ねぎが香ばしく爽やかな仕上がりを添えます。材料はシンプルですが、ごはんと一緒に食べるとつい手が伸びてしまう、飽きのこない家庭料理の常備菜です。
コダリの煮付け（半干しスケトウダラ煮）
コダリジョリムは、半乾燥状態のスケトウダラ（コダリ）を大根と一緒に甘辛いタレで煮込むおかずで、完全乾燥のファンテやプゴとは異なるもちもちとした食感が特徴です。コダリは東海岸の漁港で獲れたスケトウダラの内臓を抜き、2匹ずつ束ねて海風で2〜3週間干したもので、完全に乾く前の中間地点で止めるため身に水分が残り、煮込んでもパサパサしません。鍋底に大根を敷きコダリを並べた後、醤油・コチュジャン・粉唐辛子・砂糖・にんにくを混ぜたタレを注いで煮込むと、大根がクッション役となり魚が直接火に触れて焦げるのを防ぎます。中火で約30分煮詰めながら途中で煮汁をかけてやると、タレがコダリの中まで染み込んで甘辛い味わいが深まります。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに均一に入り、煮汁は別にしてビビンバのタレとして再利用できます。
シシトウの蒸し物（小麦粉をまぶしてノンオイル蒸し）
クァリゴチュチムは、シシトウに薄く小麦粉をまぶして蒸し器で蒸した後、タレで和えるおかずで、炒めたり揚げたりしないので油がほとんどないあっさりとした調理法です。シシトウ表面のシワに小麦粉が均一に付き、蒸すときに水分を閉じ込めてしっとりとした食感が生まれますが、小麦粉をつけすぎるとシシトウ同士がくっついて団子状になるので、ザルに入れてふわっと振りかけるようにコーティングするのがコツです。5〜6分蒸すとシシトウがしんなりし、小麦粉の衣が半透明に変わります。醤油・粉唐辛子・にんにく・ごま油のタレで軽く和えると、蒸したシシトウの柔らかい甘味の上に塩辛いタレがのります。油を使わないおかずなのでカロリーが低く、蒸し方式なのでシシトウのビタミン損失も炒め物より少ないです。