ムチム（大根の醤油にんにく煮 韓国おかず）

各切れの中央に浅い切り込みを入れ、煮汁が中まで入りやすくします。 鍋に水250mlを入れ、醤油を大さじ3注ぎます。 続いて砂糖大さじ1と、みじん切りのにんにく小さじ1を合わせます。 中強火にかけ、砂糖を溶かしながらしっかり沸かします。 煮汁が沸いたところに大根をなるべく重ねずに並べ、上から汁を一度かけます。 再び煮立ったら中火以下に落として蓋をします。 約20分ゆっくり煮ながら、途中で一度だけ大根の位置を入れ替えます。 汁が急に減ったり大根が底に付いたりしないよう、必要なら火を弱めます。 縁が透き通り、箸がわずかな抵抗だけで入るようになったら蓋を外します。 その後は煮汁を繰り返しかけ、さらに約8分煮詰めます。 照りが出たところで火を弱め、ごま油小さじ1と小口切りにした青唐辛子1本を加えます。 香りを残すため温めるのは1分だけにし、火を止めます。 大根と残った煮汁を2人分に分けて出します。