Kohlrabi Kimchi (kimchi de colirrábano fermentado con gochugaru)
Resumen rápido
El Kolrabi kimchi se elabora cortando colirrábano en cubos de 2 cm, poniéndolos en salmuera con sal gruesa y mezclándolos con gochugaru, salsa de pescado, ajo picado y si...
Lo que hace especial este plato
- Baja humedad y tejido denso mantienen el crujido del colinabo más que el rábano
- El dulzor natural del colinabo contrasta el calor del gochugaru para mayor dimensión
- Maesil-cheong añade acidez y dulzor simultáneos para equilibrar la salsa de pescado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele 700 g de colirrábano retirando bien las fibras duras de la capa exterio...
- 2 Ponga el colirrábano en un tazón, espolvoree 1,5 cdas de sal gruesa de forma...
- 3 Cuando los cubos se flexionen ligeramente y la superficie se vea húmeda, enj...
El Kolrabi kimchi se elabora cortando colirrábano en cubos de 2 cm, poniéndolos en salmuera con sal gruesa y mezclándolos con gochugaru, salsa de pescado, ajo picado y sirope de ciruela antes de la fermentación. El colirrábano contiene menos humedad y tiene una estructura más densa que el rábano coreano, por lo que su textura crujiente se mantiene bien incluso tras días de fermentación, y su dulzor natural crea un claro contraste con el sazón picante. La salsa de pescado proporciona una base sabrosa fermentada, mientras que el sirope de ciruela aporta acidez y dulzor para mantener el equilibrio de sabores. Consumido fresco, tiene un sabor limpio similar al de una ensalada; después de tres o cuatro días, el umami se intensifica notablemente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pele 700 g de colirrábano retirando bien las fibras duras de la capa exterior y córtelo en cubos de 1,5 a 2 cm.
Mantenga tamaños parejos para que la sal y el adobo penetren por igual.
- 2Sazonar
Ponga el colirrábano en un tazón, espolvoree 1,5 cdas de sal gruesa de forma uniforme y déjelo salar 20 minutos.
Remueva una vez a mitad del tiempo para que las piezas inferiores también suelten humedad.
- 3Paso
Cuando los cubos se flexionen ligeramente y la superficie se vea húmeda, enjuáguelos una sola vez bajo agua corriente.
Escúrralos en un colador y presione con suavidad para no romper los bordes, que se ablandan antes.
- 4Sazonar
En un tazón grande, mezcle primero 2,5 cdas de gochugaru, 1 cda de ajo picado, 1,5 cdas de salsa de pescado y 1 cda de sirope de extracto de ciruela. Remueva hasta humedecer el polvo.
- 5Paso
Añada el colirrábano escurrido al adobo y mezcle desde el fondo hacia arriba con una mano enguantada o una espátula.
Cuando todos los cubos estén rojos y brillantes, agregue 40 g de cebolletas cortadas en 3 cm.
- 6Paso
Mezcle con suavidad para no quebrar las cebolletas, luego acomode el kimchi en un recipiente hermético y presione para sacar bolsas de aire. Cómalo fresco y crujiente, o refrigere 3 a 4 días para más umami.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Yangbaechu Kimchi (kimchi de repollo crujiente coreano)
El yangbaechu kimchi es un kimchi de repollo coreano hecho salando repollo verde y mezclándolo con copos de chile, salsa de pescado y ajo picado. Las hojas más gruesas y el menor contenido de humedad del repollo verde en comparación con el repollo napa dan como resultado una textura notablemente más crujiente que persiste durante la fermentación. El dulzor natural del repollo suaviza el picante del condimento de chile, mientras que los trozos de zanahoria y cebolleta añaden color y frescura. Seis horas de fermentación a temperatura ambiente seguidas de refrigeración permiten que la acidez se desarrolle gradualmente. Sirve como una alternativa más ligera cuando el kimchi tradicional de napa resulta demasiado pesado.
Baek Kimchi (kimchi blanco coreano sin picante)
El baek kimchi es un kimchi blanco coreano elaborado sin gochugaru, lo que produce un vegetal fermentado en caldo claro completamente sin picante. La col china se sala y se ablanda, se enjuaga y luego se rellena con rábano en juliana, ajo laminado y jengibre entre las hojas. La pera triturada sirve como fuente natural de azúcar que alimenta la fermentación, mientras que las azufaifas secas añaden un dulzor sutil al caldo. Se vierte agua salada sobre la col preparada, se sella el recipiente y tras un día a temperatura ambiente, el kimchi pasa al refrigerador para una fermentación lenta. Sin el picante del chile, el perfil de sabor se centra en la acidez láctica limpia que se desarrolla con el tiempo, equilibrada por el dulzor de la fruta y el toque cálido del ajo y el jengibre. La fermentación es más lenta que la del kimchi estándar, alcanzando su sabor óptimo a las dos o tres semanas. Se come con su caldo, solo o como acompañamiento refrescante junto a platos de carne.
Kongnamul-jjim (brotes de soja al vapor coreanos)
El Kongnamul-jjim es un plato de brotes de soja al vapor coreano que se cocina cubierto con gochugaru, salsa de soja y ajo picado. Mantener la tapa puesta durante toda la cocción preserva el crujido característico de los brotes y permite que el condimento penetre uniformemente. El picante del chile se une a la cualidad refrescante de los brotes, dejando un regusto limpio, mientras que el aceite de sésamo con cebolletas picadas termina el plato con fragancia. Económico y rápido de preparar, es un banchan práctico que ofrece un sabor confiable cuando se necesitan guarniciones rápidamente.
Kohlrabi Jangajji (encurtido de colirrábano en salsa de soja coreano)
El Kohlrabi jangajji es un encurtido de soja coreano que se elabora pelando el colirrábano de forma gruesa, cortándolo en cubos de 2 cm y sumergiendo los trozos con ajo y chile seco en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar. La densa estructura celular del colirrábano absorbe la salmuera lentamente, manteniendo un crujiente más firme y un dulzor más pronunciado que el rábano tras varios días de encurtido. La profundidad sabrosa de la salsa de soja y la acidez del vinagre extraen los azúcares naturales del colirrábano, mientras que el chile seco aporta una sutil nota cálida de fondo. Este encurtido funciona especialmente bien como limpiador del paladar junto a carnes a la parrilla o samgyeopsal, contrastando la pesadez con su bocado agridulce.
Para servir con esto
Mapadubu Deopbap (bol de arroz con tofu Mapo coreano)
Tofu suave y carne de cerdo picada se cocinan en una salsa doubanjiang de inspiración de Sichuan, y se sirven sobre arroz al vapor. Escaldar el tofu en agua con sal lo endurece para que los cubos mantengan su forma durante el salteado. El picante fermentado del doubanjiang crea capas de sabor junto con el cerdo, y una mezcla de almidón espesa todo en una salsa brillante que se adhiere a cada grano de arroz. Un toque final de aceite de sésamo redondea el plato, y una pizca de pimienta de Sichuan añade un auténtico picante que entumece.
Toraji-gui (Raíz de campanilla coreana a la parrilla)
La raíz de campanilla se desmenuza longitudinalmente, se remoja en agua salada y se escalda durante un minuto para extraer su amargor característico sin eliminarlo por completo. Un remojo de diez minutos en una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, sirope de oligosacáridos, ajo y aceite de sésamo sazona la raíz antes de pasar a una sartén a fuego medio durante tres o cuatro minutos por lado. El resultado tiene un bocado firme y crujiente - distinto a cualquier otro vegetal - con una superficie glaseada en rojo que aporta un picante moderado. El asado a la llama añade una dimensión ahumada que combina bien con la cobertura picante, y las semillas de sésamo proporcionan el toque final.
Sundubu Haemul Jjigae (estofado de mariscos y tofu suave coreano)
Este estofado de tofu suave y mariscos combina tofu sedoso con camarones y almejas de Manila en un caldo de anchoas sazonado con gochujang y copos de chile coreano. Los ingredientes aromáticos se saltean primero en aceite de sésamo para potenciar el sabor antes de añadir el caldo. Los mariscos liberan su esencia salina en el caldo picante, y un huevo crudo revuelto al final añade cremosidad. Es un estofado coreano muy apreciado que ofrece tanto profundidad oceánica como un sabor picante audaz.
Recetas parecidas
Kale Kimchi (kimchi de col rizada fermentado coreano)
El kimchi de col rizada se elabora marchitando las hojas de col rizada en sal gruesa, para luego mezclarlas con rábano en juliana, cebolletas, gochugaru, salsa de soja para sopa y puré de pera antes de fermentar. El intenso sabor verde de la col rizada se suaviza durante la fermentación, mientras que su estructura firme mantiene una textura satisfactoria, y las tiras de rábano añaden un contrapunto crujiente. El puré de pera envuelve el picante del chile con dulzor frutal, y la salsa de soja para sopa ancla el sazón con una profunda nota de umami. Elaborado con la misma técnica que el kimchi de col china pero con el ligero amargor distintivo de la col rizada, esta versión añade una capa de complejidad y densidad nutricional al formato tradicional.
Kimchi Jeon (panqueque de kimchi coreano)
El kimchi bien fermentado se pica finamente y se mezcla en una masa de mezcla para panqueques coreanos, salmuera de kimchi y copos de chile, luego se fríe en aceite hasta que ambos lados se vuelven dorados. Añadir la salmuera del kimchi directamente a la masa es el paso clave, ya que su acidez láctica aporta una profundidad que el agua sola no puede dar. Cocinar cuatro minutos por el primer lado y tres por el segundo produce un exterior crujiente mientras el interior se mantiene húmedo por la propia humedad del kimchi.
Baechu Geotjeori (kimchi fresco de col china)
El geotjeori es el primo sin fermentar del kimchi: col china cruda aderezada con gochugaru y consumida al momento. Las hojas se mezclan con hojuelas de chile rojo, salsa de pescado de anchoa, ajo y azúcar, extrayendo la humedad justa para formar una salmuera ligera y picante. A diferencia del kimchi madurado, el geotjeori tiene un sabor fresco y vegetal con el crujido intacto de la col fresca. Los coreanos lo acompañan con panceta de cerdo a la parrilla o doenjang-jjigae.