Mucheong Sogogi Jjim (ternera coreana al vapor con hojas de rábano)
Resumen rápido
El Mucheong sogogi jjim es un plato coreano de ternera braseada donde la carne de costilla se marina en zumo de pera coreana y salsa de soja, y luego se cocina a fuego le...
Lo que hace especial este plato
- Jugo de pera ablanda la carne y aporta dulzor frutal sutil
- Hojas de rábano blanqueadas se añaden al final para conservar textura
- La cocción larga hace que la marinada de soja penetre en la carne
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remojar 900 g de carne de costilla de ternera en agua fría durante 30 minutos para quitar la sangre.
- 2 Cortar 300 g de hojas de rábano escaldadas en trozos de 5 cm y exprimirlas s...
- 3 Mezclar 5 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de zumo de pera coreana...
El Mucheong sogogi jjim es un plato coreano de ternera braseada donde la carne de costilla se marina en zumo de pera coreana y salsa de soja, y luego se cocina a fuego lento con hojas de rábano escaldadas y cebolla. El zumo de pera tierniza la ternera y aporta un sutil dulzor frutal que se intensifica durante el braseado prolongado. Las hojas de rábano se añaden casi al final para preservar su aroma terroso y su ligera textura, aportando un contraste rústico a la carne suave. El zumo de jengibre mantiene el sabor limpio, y el aceite de sésamo une todo con un acabado tostado. La salsa se reduce hasta formar un glaseado concentrado pensado para servirse sobre arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remojar 900 g de carne de costilla de ternera en agua fría durante 30 minutos para quitar la sangre.
Si el agua se enturbia, cambiarla una vez y escurrir bien en un colador.
- 2Preparar
Cortar 300 g de hojas de rábano escaldadas en trozos de 5 cm y exprimirlas suavemente para que no suelten demasiada agua.
Cortar 180 g de cebolla y 50 g de cebolleta para que se ablanden parejo.
- 3Sazonar
Mezclar 5 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de zumo de pera coreana, 1.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de zumo de jengibre y 1 cucharada de aceite de sésamo hasta integrar bien.
- 4Sazonar
Poner la ternera y la cebolla en una olla y cubrirlas con la mitad de la salsa.
Marinar durante 15 minutos, dando una vuelta a mitad de tiempo para que el adobo llegue a las piezas gruesas.
- 5Control
Verter 500 ml de agua y el resto de la salsa, y tapar la olla.
Cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio bajo y brasear 45 minutos, revisando de vez en cuando para que no se pegue.
- 6Control
Añadir las hojas de rábano y la cebolleta, y cocinar 20 minutos más.
Apagar el fuego cuando la ternera se separe fácilmente con palillos y la salsa quede reducida y brillante.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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