ムチョン ソゴギ チム（大根葉と牛肉の蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 95分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
梨汁と醤油に漬けた牛カルビ肉に茹でた大根葉を合わせて煮ると、大根葉が肉の煮汁を吸い、素朴な香りと噛みごたえが加わります。
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牛肉は冷水で血抜きして水気を切っておくと、たれの味が濁りません。 やわらかな肉とたれを含んだ大根葉をご飯にのせ、塩気のある煮汁まで一緒に味わいます。
材料
人前
作り方
- 1
牛カルビ肉900gを冷水に30分浸して血抜きします。水が濁ったら一度替え、ザルで水気を切ります。
- 2
茹でた大根葉300gは5cmに切り、軽く絞ります。玉ねぎ180gと長ねぎ50gは火が通りやすく切ります。
- 3
醤油大さじ5、梨汁大さじ4、にんにく大さじ1.5、生姜汁小さじ1、ごま油大さじ1を均一に混ぜます。
- 4
鍋に牛肉と玉ねぎを入れ、タレの半量を絡めます。15分置き、途中で一度返して味を均一になじませます。
- 5
水500mlと残りのタレを加えて蓋をします。沸いたら中弱火にし、底が焦げないよう時々確認しながら45分蒸し煮にします。
- 6
大根葉と長ねぎを加え、さらに20分煮ます。肉が箸でほぐれ、煮汁がつやよく少なくなったら火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
梨汁大さじ4は醤油、にんにく、生姜汁、ごま油と均一に混ぜ、牛肉全体へ絡めます。
大根葉は最後に加えることで、食感と香りが活きます。