ムチョン ソゴギ チム（大根葉と牛肉の蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 95分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
ムチョン ソゴギ チムは、牛カルビ肉を梨汁と醤油のタレに漬け込み、茹でた大根葉と玉ねぎとともにじっくり蒸し煮にする韓国料理のメインディッシュです。
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梨汁が肉の繊維をほぐしながらほのかな果実の甘みを加え、大根葉は最後に加えることで香ばしい風味と歯応えのある食感を活かします。 醤油と生姜汁が調和し、塩気がありながらもすっきりとした後味を残し、ごま油が仕上げの香りをまとめます。 煮汁がとろりと煮詰まり、ご飯にかけて食べるのにぴったりの、手間をかけた蒸し煮料理です。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は牛カルビ肉、茹でた大根葉、玉ねぎ、長ねぎです。 調味液の煮詰まり方と火通りを意識して調理すると、ムチョン ソゴギ チム（大根葉と牛肉の蒸し煮）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛カルビ肉900gを冷水に30分浸して血抜きします。水が濁ったら一度替え、ザルで水気を切ります。
- 2加熱
茹でた大根葉300gは5cmに切り、軽く絞ります。玉ねぎ180gと長ねぎ50gは火が通りやすく切ります。
- 3味付け
醤油大さじ5、梨汁大さじ4、にんにく大さじ1.5、生姜汁小さじ1、ごま油大さじ1を均一に混ぜます。
- 4手順
鍋に牛肉と玉ねぎを入れ、タレの半量を絡めます。15分置き、途中で一度返して味を均一になじませます。
- 5火加減
水500mlと残りのタレを加えて蓋をします。沸いたら中弱火にし、底が焦げないよう時々確認しながら45分蒸し煮にします。
- 6火加減
大根葉と長ねぎを加え、さらに20分煮ます。肉が箸でほぐれ、煮汁がつやよく少なくなったら火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 梨のジュースが牛バラ肉の繊維をほぐして甘みを加える
- 仕上げの目安
- 肉が箸でほぐれ、煮汁がつやよく少なくなったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 沸いたら中弱火にし、底が焦げないよう時々確認しながら45分蒸し煮にします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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