ムチョン ソゴギ チム（大根葉と牛肉の蒸し煮）
ムチョン ソゴギ チムは、牛カルビ肉を梨汁と醤油のタレに漬け込み、茹でた大根葉と玉ねぎとともにじっくり蒸し煮にする韓国料理のメインディッシュです。梨汁が肉の繊維をほぐしながらほのかな果実の甘みを加え、大根葉は最後に加えることで香ばしい風味と歯応えのある食感を活かします。醤油と生姜汁が調和し、塩気がありながらもすっきりとした後味を残し、ごま油が仕上げの香りをまとめます。煮汁がとろりと煮詰まり、ご飯にかけて食べるのにぴったりの、手間をかけた蒸し煮料理です。
分量調整
作り方
- 1
牛カルビ肉を冷水に30分浸けて血抜きし、ザルに上げます。
- 2
大根葉は5cmの長さに切り、軽く水気を絞ります。
- 3
醤油、梨汁、にんにく、生姜汁、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 4
鍋に牛肉と玉ねぎを入れ、タレの半分を加えて15分漬け込みます。
- 5
水と残りのタレを加え、蓋をして中弱火で45分蒸し煮にします。
- 6
大根葉と長ねぎを加えてさらに20分煮込み、肉が柔らかくなったら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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