Mucheong Sogogi Jjim (carne bovina cozida no vapor com folhas de rabanete)
Resumo rápido
Mucheong sogogi jjim é um prato de carne bovina estufada coreana onde a carne de costela é marinada em suco de pera coreana e molho de soja, depois cozida lentamente com...
O que torna este prato especial
- Suco de pera amacia a carne e adiciona dulçor frutado sutil
- Folhas de rabanete branqueadas adicionadas no final para manter textura
- Cozimento longo faz o molho de soja penetrar fundo na carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 900 g de carne de costela bovina de molho em água fria por 30 minutos para retirar o sangue.
- 2 Corte 300 g de folhas de rabanete branqueadas em pedaços de 5 cm e esprema l...
- 3 Misture 5 colheres de sopa de molho de soja, 4 colheres de sopa de suco de p...
Mucheong sogogi jjim é um prato de carne bovina estufada coreana onde a carne de costela é marinada em suco de pera coreana e molho de soja, depois cozida lentamente com folhas de rabanete branqueadas e cebola. O suco de pera amacia a carne e confere uma doçura sutil de fruta que se aprofunda ao longo do cozimento lento. As folhas de rabanete são adicionadas perto do final para preservar o seu aroma terroso e textura ligeiramente mastigável, trazendo um contraste rústico à carne macia. O suco de gengibre mantém o sabor limpo e o óleo de gergelim une tudo com um final tostado. O molho reduz-se a um glacê concentrado para ser servido sobre o arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 900 g de carne de costela bovina de molho em água fria por 30 minutos para retirar o sangue.
Se a água ficar turva, troque uma vez e escorra bem numa peneira.
- 2Preparo
Corte 300 g de folhas de rabanete branqueadas em pedaços de 5 cm e esprema levemente para não ficarem aguadas.
Corte 180 g de cebola e 50 g de cebolinha para amaciarem por igual.
- 3Tempero
Misture 5 colheres de sopa de molho de soja, 4 colheres de sopa de suco de pera coreana, 1.5 colher de sopa de alho picado, 1 colher de chá de suco de gengibre e 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
- 4Tempero
Coloque a carne e a cebola numa panela e envolva com metade do tempero.
Marine por 15 minutos, virando uma vez no meio do tempo para o molho alcançar os pedaços mais grossos.
- 5Controle
Adicione 500 ml de água e o restante do tempero, depois tampe a panela.
Quando começar a borbulhar, baixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 45 minutos, verificando para não grudar no fundo.
- 6Tempero
Adicione as folhas de rabanete e a cebolinha, e cozinhe por mais 20 minutos.
Desligue quando a carne se separar facilmente com hashis e o molho estiver reduzido e brilhante.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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