찜 어려움

무청소고기찜

한눈에 보기

총 시간: 95분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

무청소고기찜은 소갈비살을 간장과 배즙 양념에 재운 뒤 삶은 무청을 더해 천천히 익히는 국물 자작한 찜입니다.

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소고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고 물기를 제거해야 양념 맛이 탁해지지 않으며, 양파와 함께 먼저 재우면 고기와 채소에 기본 간이 고르게 닿습니다. 배즙의 단맛에 다진 마늘과 생강즙이 더해져 소갈비살의 진한 맛을 받치고, 참기름은 조리가 끝난 국물에 고소한 향을 남깁니다. 물과 남은 양념을 부은 뒤 중약불에서 충분히 익혀야 고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지는 상태가 됩니다. 삶은 무청은 처음부터 넣지 않고 고기가 익은 뒤 대파와 함께 더해 구수한 맛과 씹히는 결을 살립니다. 마지막에는 뚜껑을 열어 상태를 보며 국물이 고기와 무청에 윤기 있게 달라붙을 만큼만 졸입니다. 부드러운 소고기와 양념을 머금은 무청을 밥에 함께 얹으면 짭짤한 국물까지 남김없이 맛보기 좋습니다.

재료

인분

재료명양단위

소갈비살900 gg

삶은 무청300 gg

양파180 gg

대파50 gg

간장5 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

배즙4 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강즙1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물500 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

소갈비살 900g은 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.

물이 탁해지면 한 번 갈고, 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
2

가열

삶은 무청 300g은 5cm 길이로 자르고 가볍게 짭니다.

양파 180g과 대파 50g은 익기 좋게 썹니다.
3

간 맞춤

간장 5큰술, 배즙 4큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 1큰술을 고루 섞어 양념을 만듭니다.
4

간 맞춤

냄비에 소고기와 양파를 넣고 양념 절반을 버무립니다.

15분 재우며 중간에 한 번 뒤집어 간이 고루 배게 합니다.
5

불 조절

물 500ml와 남은 양념을 붓고 뚜껑을 덮습니다.

끓기 시작하면 중약불로 낮춰 45분 찌듯 익히고 눌어붙지 않게 확인합니다.
6

불 조절

무청과 대파를 넣고 20분 더 익힙니다.

고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지고 국물이 자작하게 졸면 불을 끕니다.