무청소고기찜

소갈비살 900g은 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.

물이 탁해지면 한 번 갈고, 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

삶은 무청 300g은 5cm 길이로 자르고 가볍게 짭니다.

양파 180g과 대파 50g은 익기 좋게 썹니다.

간장 5큰술, 배즙 4큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 1큰술을 고루 섞어 양념을 만듭니다.

냄비에 소고기와 양파를 넣고 양념 절반을 버무립니다.

15분 재우며 중간에 한 번 뒤집어 간이 고루 배게 합니다.

물 500ml와 남은 양념을 붓고 뚜껑을 덮습니다.

끓기 시작하면 중약불로 낮춰 45분 찌듯 익히고 눌어붙지 않게 확인합니다.

무청과 대파를 넣고 20분 더 익힙니다.

고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지고 국물이 자작하게 졸면 불을 끕니다.