Muneo-sotbap (arroz en olla coreano con pulpo)
Resumen rápido
Los tentáculos de pulpo tiernos se colocan sobre el arroz en una olla pesada y se cocinan juntos para que el aroma marino penetre en cada grano.
Lo que hace especial este plato
- Rábano en el fondo evita que se pegue y a la vez ablanda el pulpo encima
- Fuego alto luego bajo 15 minutos y descanso de 5 minutos mantiene al pulpo elástico
- Salsa de soja con chile verde y la costra raspada son el final característico del plato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuaga 1.5 tazas de arroz hasta que el agua salga casi clara y remójalo 30 minutos.
- 2 Frota 200 g de tentáculos de pulpo con harina y sal, y enjuágalos bien.
- 3 Corta 80 g de rábano coreano en láminas finas y cubre el fondo de una olla p...
Los tentáculos de pulpo tiernos se colocan sobre el arroz en una olla pesada y se cocinan juntos para que el aroma marino penetre en cada grano. Finas láminas de rábano cubren el fondo de la olla, evitando que se pegue y añadiendo un dulzor natural, además de ayudar a ablandar la carne del pulpo durante la cocción. La olla comienza a fuego alto para romper a hervir, luego se baja a fuego lento para una cocción suave que evita que el pulpo se vuelva gomoso. Una salsa para mojar de soja, aceite de sésamo, chile Cheongyang y cebolleta añade un acabado picante y limpio.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuaga 1.5 tazas de arroz hasta que el agua salga casi clara y remójalo 30 minutos.
Escúrrelo bien en un colador para que el agua de cocción quede limpia y los granos se cuezan parejos.
- 2Sazonar
Frota 200 g de tentáculos de pulpo con harina y sal, y enjuágalos bien.
Sécalos, córtalos en bocados y retira puntas duras para que queden masticables, no fibrosos.
- 3Paso
Corta 80 g de rábano coreano en láminas finas y cubre el fondo de una olla pesada sin dejar huecos grandes.
Añade el arroz remojado y 1.5 tazas de agua, y nivela la superficie.
- 4Sazonar
Reparte el pulpo de manera uniforme sobre el arroz, tapa la olla y ponla a fuego alto.
Cuando salga vapor fuerte y el agua empiece a burbujear, baja el fuego antes de que se desborde.
- 5Paso
Cocina a fuego bajo 15 minutos sin abrir la tapa, porque se escaparía el vapor.
Si huele a quemado, baja más el fuego para formar una costra ligera sin endurecer el pulpo.
- 6Sazonar
Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada 5 minutos; luego mezcla suavemente el pulpo con el arroz.
Sirve con salsa de 2 cucharadas de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, chile Cheongyang y cebolleta.
Después de los pasos
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Consejos
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