ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
分量調整
作り方
- 1
タコを粗塩でこすり、きれいに洗います。
- 2
鍋に水、大根、長ねぎを入れて沸騰させ、香りを出します。
- 3
タコを頭から入れ、2〜3回持ち上げて足を巻かせます。
- 4
中火で15分茹でた後、火を止めて5分蒸らします。
- 5
食べやすく切り、ごま油塩だれを添えて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）
ホンハプチムは、下処理したムール貝をにんにく、清酒とともに強火で短時間蒸し上げる海鮮料理です。清酒がムール貝の生臭みを飛ばし、にんにくが煮汁に旨味を加えるため、特別な調味料なしでもすっきりと深い味わいになります。長ねぎと青唐辛子を加えて2分蒸すと、爽やかな香りとほのかな辛味が加わります。調理時間が10分以内と短く、蓋を開けた時に立ち上る蒸気とともに広がるムール貝が視覚的にも楽しい、お酒のおつまみです。
チュクミチム（イイダコの辛味蒸し）
チュクミチムは、下処理したイイダコを粉唐辛子、コチュジャン、醤油、にんにくの調味料に10分漬け込んでから、キャベツと玉ねぎを敷いた蒸し器で短時間蒸し上げるピリ辛の海鮮料理です。イイダコは長く火を通すと硬くなるため、10分前後で手早く調理するのがぷりぷりの食感を保つコツです。キャベツが辛い調味料の強さをやわらかく受け止め、仕上げのごま油が香ばしい香りでまとめます。春の旬のイイダコで作ると墨の旨味が加わり、一層深い味わいが楽しめます。
カリビチム（ホタテのバター蒸し）
カリビチムは、ホタテを清酒、にんにく、バターでシンプルに蒸し上げた海鮮料理です。清酒が貝の生臭みを取りながら身をぷりっと仕上げ、バターが溶け込んで香ばしく豊かな風味を加えます。醤油を少量加えて程よい塩気のバランスを取り、長ねぎが爽やかさを補います。下処理が簡単で調理時間も短いため、お酒のおつまみや特別な日の前菜にぴったりです。
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため、蒸すと骨から身が簡単にはがれるのが特徴です。生姜と長ネギが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色を加えます。ごま油を軽く回しかけて仕上げたすっきりとした味わいで、刺激が少ないため年配の方からお子様まで楽しめます。
タコの湯引き（薄切りポーチドタコ酢コチュジャン添え）
タコの湯引きは、生タコを大根、長ねぎ、生姜を入れたお湯で足先から順に20分間茹で、薄切りにして酢コチュジャンと一緒にいただく伝統的な海鮮おつまみです。塩でタコの表面のぬめりをこすり洗いする下処理が、生臭さを取り除くための重要なポイントです。茹でた後に火を止めて5分間蒸らすと筋繊維が緩み、歯ごたえがありながらも硬すぎない食感に仕上がります。茹で汁に入れた大根が臭みを吸収し、生姜がタコ特有の生臭さを抑えます。厚めに切った断面に酢コチュジャンの甘酸っぱくピリッとした味が染み込むと、淡白なタコの旨みが引き立ちます。
タコ釜飯（磯の香りが染みるタコの海鮮釜飯）
弾力のあるタコの足を米の上に乗せて釜で炊き、磯の香りがご飯に深く染み込む海鮮釜飯です。釜の底に薄切りの大根を敷くとご飯がくっつかずに大根の甘みがご飯に加わり、タコを大根と一緒に炊くとより柔らかい食感が得られます。強火で沸騰させた後、弱火に落としてゆっくり炊くことでタコが硬くなりすぎません。醤油、ごま油、青唐辛子、長ねぎを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、ピリ辛ですっきりとした味わいが完成します。