ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
頭を持って沸騰した湯に2〜3回出し入れすると、足が内側にくるりと丸まり、丸ごと盛っても形が整います。
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その前に粗塩で吸盤の間のぬめりをしっかりこすり落としておくと、ゆでた後に臭みが残りません。 大根と長ねぎを敷いた湯で15分ほど煮たら火を止めて蓋をして蒸らし、弾力はあっても硬くない食感に仕上げます。 湯を激しく沸かすと身がさらに硬くなるため、その間は静かな火加減を保ちます。 酢味噌ではなく、ごま油と塩を合わせたたれで食べるため、タコそのものの磯の香りが前に出て、酒の肴にもなります。
材料
人前
作り方
- 1
タコ900gに粗塩大さじ1をふり、吸盤と足の間をしっかりこすります。ぬめりが減ったら流水で数回すすぎます。
- 2
大根100gは厚めに切り、長ねぎ1本は大きく切って鍋底に敷きます。水1200mlを注ぎ、強火で沸かして香りを出します。
- 3
湯が沸いたらタコの頭側を持ち、湯に入れてすぐ引き上げます。2〜3回ゆっくり繰り返し、足を内側に巻かせます。
- 4
タコを鍋に完全に入れ、中火に下げて15分ほど火を通します。激しく沸かすと硬くなりやすいので、静かに煮ます。
- 5
一番厚い部分に箸を刺し、軽い抵抗で入れば火を止めます。蓋をして5分蒸らし、中心まで落ち着かせます。
- 6
タコを取り出して少し湯気を落ち着かせ、食べやすい厚さに斜め切りします。ごま油大さじ1と塩小さじ1/2を混ぜて添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹ですぎると硬くなるので、加熱時間の調整が大切です。