Mushroom Stroganoff (Estofado ruso de champiñones con crema agria)
Resumen rápido
El estofado de champiñones es una versión vegetariana del clásico stroganoff ruso que saltea champiñones mixtos a fuego alto hasta que se doran profundamente, luego los c...
Lo que hace especial este plato
- Extender champiñones en una capa en sarten amplia asegura el dorado correcto
- Paprika, Dijon y Worcestershire juntos potencian el umami del champiñon
- Crema agria fuera del fuego sin hervir queda suave sin cortarse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 400 g de champiñones en láminas gruesas para que se doren sin encogerse demasiado.
- 2 Derrita 25 g de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
- 3 Añada el ajo y cocine 30 segundos, solo hasta que suelte aroma.
El estofado de champiñones es una versión vegetariana del clásico stroganoff ruso que saltea champiñones mixtos a fuego alto hasta que se doran profundamente, luego los cocina en una salsa cremosa de crema agria, mostaza de Dijon y caldo de verduras. Dorar los champiñones en tandas sin amontonarlos es esencial - demasiados en la sartén liberan vapor en lugar de dorarse, lo que resulta en una textura blanda. La crema agria se agrega fuera del fuego para evitar que se corte por exceso de calor, y la mostaza de Dijon aporta una acidez sutil que equilibra la riqueza. Se sirve tradicionalmente sobre fideos anchos o arroz, y el pimentón ahumado espolvoreado al final añade color y un toque de humo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 400 g de champiñones en láminas gruesas para que se doren sin encogerse demasiado.
Pique fino 120 g de cebolla y 3 dientes de ajo, y deje la crema agria unos minutos fuera del frío.
- 2Paso
Derrita 25 g de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
Añada la cebolla y cocine unos 3 minutos, hasta que esté translúcida y dulce, sin dorarla demasiado.
- 3Sazonar
Añada el ajo y cocine 30 segundos, solo hasta que suelte aroma.
Extienda los champiñones en una capa, suba a fuego alto y saltéelos hasta que el líquido se evapore y los bordes se doren.
- 4Sazonar
Incorpore 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de mostaza de Dijon y 1 cucharadita de salsa Worcestershire.
Remueva durante unos 30 segundos para activar los aromas en la grasa sin quemar las especias.
- 5Sazonar
Vierta 250 ml de caldo de verduras y raspe el fondo para disolver los jugos dorados.
Cocine a fuego medio unos 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca y cubra ligeramente los champiñones.
- 6Final
Baje el fuego al mínimo, agregue 150 g de crema agria y mezcle sin dejar que la salsa hierva.
Sazone con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta, y sirva sobre pasta o arroz.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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