Mushroom Stroganoff (Estofado ruso de champiñones con crema agria)

Corte 400 g de champiñones en láminas gruesas para que se doren sin encogerse demasiado.

Pique fino 120 g de cebolla y 3 dientes de ajo, y deje la crema agria unos minutos fuera del frío.

Derrita 25 g de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.

Añada la cebolla y cocine unos 3 minutos, hasta que esté translúcida y dulce, sin dorarla demasiado.

Añada el ajo y cocine 30 segundos, solo hasta que suelte aroma.

Extienda los champiñones en una capa, suba a fuego alto y saltéelos hasta que el líquido se evapore y los bordes se doren.

Incorpore 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de mostaza de Dijon y 1 cucharadita de salsa Worcestershire.

Remueva durante unos 30 segundos para activar los aromas en la grasa sin quemar las especias.

Vierta 250 ml de caldo de verduras y raspe el fondo para disolver los jugos dorados.

Cocine a fuego medio unos 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca y cubra ligeramente los champiñones.

Baje el fuego al mínimo, agregue 150 g de crema agria y mezcle sin dejar que la salsa hierva.

Sazone con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta, y sirva sobre pasta o arroz.