Beef Stroganoff (estroganoff de res)
Resumen rápido
El estroganoff de res sella tiras finas de lomo a fuego alto justo lo suficiente para dorar la superficie mientras el interior permanece rosado, luego las incorpora en un...
Lo que hace especial este plato
- Crema agria y mostaza Dijon combinadas para acidez y profundidad en el mismo bocado
- La carne añadida al final conserva el centro rosado y tierno
- Champiñones dorados hasta secar, concentrando el umami profundo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 260g de solomillo de res en laminas de 5mm siguiendo la fibra.
- 2 Derrita 1 cucharada de mantequilla en la sarten a fuego alto, espere a que l...
- 3 Pique finamente 80g de cebolla en la misma sarten a fuego medio y cocine 4 m...
El estroganoff de res sella tiras finas de lomo a fuego alto justo lo suficiente para dorar la superficie mientras el interior permanece rosado, luego las incorpora en una salsa de champiñones salteados, cebollas y crema agria. Los champiñones aportan su propia profundidad carnosa junto a la res, y la crema agria transforma los jugos del sartén en una salsa que es simultáneamente cremosa y sutilmente ácida. Un toque de mostaza afina el acabado sin hacerse notar. Servido sobre fideos al huevo o puré de papa, la salsa cremosa se absorbe en el almidón de abajo, unificando todo el plato en una comida rica y cohesiva.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 260g de solomillo de res en laminas de 5mm siguiendo la fibra.
Sazone uniformemente con 0.5 cucharadita de sal y deje reposar a temperatura ambiente 10 minutos para que la carne no este fria al llegar a la sarten, lo que causaria vapor en lugar de sellado.
- 2Control
Derrita 1 cucharada de mantequilla en la sarten a fuego alto, espere a que la espuma se calme, luego extienda las lonchas de carne en una sola capa y selle 1 minuto por cada lado hasta que el exterior este dorado pero el interior siga rosado. Retire de inmediato para no sobrecocinar.
- 3Sazonar
Pique finamente 80g de cebolla en la misma sarten a fuego medio y cocine 4 minutos hasta transparentar, luego corte en cuartos 120g de champinones y anadalos. Cuando comience a salir liquido, suba a fuego alto y cocine 4-5 minutos hasta que la humedad se evapore y los champinones se doren.
- 4Sazonar
Espolvoree 1 cucharada de harina, mezcle bien y cocine 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda, luego vierta 180ml de caldo de res en hilo fino batiendo o revolviendo vigorosamente para evitar grumos. Cocine hasta que la salsa este suave y brillante.
- 5Sazonar
Incorpore 1 cucharada de mostaza de Dijon y cocine a fuego medio durante 2 minutos hasta que su intensidad se distribuya uniformemente en la salsa. La salsa debe fluir lentamente del dorso de una cuchara invertida. Reduzca al fuego minimo.
- 6Control
Anada 120ml de crema agria poco a poco mientras revuelve para integrarla suavemente en la salsa, manteniendo el fuego al minimo durante todo el proceso. Devuelva la carne y caliente 2-3 minutos hasta que se temple. No deje hervir o la crema agria se cortara.
Después de los pasos
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Consejos
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