버섯 스트로가노프 (러시아풍 버섯 사워크림 크림 요리)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
두툼하게 썬 양송이버섯을 센 불에 노릇하게 지지고, 마지막에 약불에서 사워크림으로 부드러운 소스를 만듭니다.
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버섯이 제 수분에 쪄지면 회색으로 물러지고 사워크림은 끓으면 분리되기 때문에, 앞뒤 두 단계의 불 세기가 정반대입니다. 파프리카 가루가 소스에 붉은빛과 은은한 향을 더합니다.
만드는 법
- 1
양송이버섯 400g은 도톰하게 썰고 양파 120g과 마늘 3쪽은 잘게 다집니다.
사워크림은 미리 꺼내 차갑지 않게 합니다.
- 2
넓은 팬에 버터 25g과 올리브오일 1큰술을 중불로 녹입니다.
양파를 넣고 3분 정도 투명하고 달큰해질 때까지 볶습니다.
- 3
마늘을 넣고 30초 볶은 뒤 버섯을 겹치지 않게 펼칩니다.
강불로 올려 수분이 날아가고 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 4
파프리카 가루 1작은술, 디종 머스터드 1큰술, 우스터소스 1작은술을 넣습니다.
타지 않게 30초만 저어 향을 깨웁니다.
- 5
채소육수 250ml를 붓고 팬 바닥의 갈색 맛을 긁어 풉니다.
중불에서 5분 졸여 소스가 버섯에 가볍게 달라붙게 합니다.
- 6
불을 아주 약하게 줄이고 사워크림 150g을 넣어 끓이지 말고 섞습니다.
소금 1작은술과 후추 0.5작은술로 맞춘 뒤 파스타나 밥에 얹어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
버섯을 한 번에 너무 많이 넣으면 물이 차니 넓은 팬을 씁니다.
사워크림은 고온에서 분리될 수 있어 약불에서 마무리합니다.