버섯 스트로가노프 (러시아풍 버섯 사워크림 크림 요리)

양송이버섯 400g은 도톰하게 썰고 양파 120g과 마늘 3쪽은 잘게 다져요.

사워크림은 미리 꺼내 차갑지 않게 해요.

넓은 팬에 버터 25g과 올리브오일 1큰술을 중불로 녹여요.

양파를 넣고 3분 정도 투명하고 달큰해질 때까지 볶아요.

마늘을 넣고 30초 볶은 뒤 버섯을 겹치지 않게 펼쳐요.

강불로 올려 수분이 날아가고 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶아요.

파프리카 가루 1작은술, 디종 머스터드 1큰술, 우스터소스 1작은술을 넣어요.

타지 않게 30초만 저어 향을 깨워요.

채소육수 250ml를 붓고 팬 바닥의 갈색 맛을 긁어 풀어요.

중불에서 5분 졸여 소스가 버섯에 가볍게 달라붙게 해요.

불을 아주 약하게 줄이고 사워크림 150g을 넣어 끓이지 말고 섞어요.

소금 1작은술과 후추 0.5작은술로 맞춘 뒤 파스타나 밥에 얹어 내요.