マッシュルームストロガノフ（きのこのクリーム煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
マッシュルームストロガノフ（きのこのクリーム煮込み）の下ごしらえ、中心となる調理、仕上げを実際の手順に沿ってまとめたレシピです。
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マッシュルーム400gは厚めに切り、玉ねぎ120gとにんにく3片は細かく刻みます。 サワークリームは少し常温に戻します。 にんにくを30秒炒め、香りが出たらきのこを重ならないように広げます。 強火で水分を飛ばし、縁が褐色になるまで焼きます。 火を極弱火にし、サワークリーム150gを加えて沸騰させずに混ぜます。 塩小さじ1とこしょう小さじ0.5で整え、パスタやごはんにかけます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
マッシュルーム400gは厚めに切り、玉ねぎ120gとにんにく3片は細かく刻みます。サワークリームは少し常温に戻します。
- 2火加減
広いフライパンでバター25gとオリーブオイル大さじ1を中火で温めます。玉ねぎを入れ、透き通るまで約3分炒めます。
- 3火加減
にんにくを30秒炒め、香りが出たらきのこを重ならないように広げます。強火で水分を飛ばし、縁が褐色になるまで焼きます。
- 4手順
パプリカ小さじ1、ディジョンマスタード大さじ1、ウスターソース小さじ1を加えます。焦がさないよう30秒混ぜ、香りを立てます。
- 5火加減
野菜ブイヨン250mlを注ぎ、底の焼き色をこそげて溶かします。中火で約5分煮詰め、ソースがきのこに絡む濃さにします。
- 6火加減
火を極弱火にし、サワークリーム150gを加えて沸騰させずに混ぜます。塩小さじ1とこしょう小さじ0.5で整え、パスタやごはんにかけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 広いパンに重ならないよう広げて炒めることでキノコがきちんと焦げ目つく
- 仕上げの目安
- 火を極弱火にし、サワークリーム150gを加えて沸騰させずに混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- きのこを一度にたくさん入れると水っぽくなるので、広いフライパンを使いましょう。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
40分, 12 個の材料
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