マッシュルームストロガノフ（きのこのクリーム煮込み）
早わかり
マッシュルームストロガノフは、マッシュルームを厚めにスライスして広いフライパンで褐色になるまで強火で炒め、深い香りを引き出した後、パプリカパウダー、ディジョンマスタード、ウスターソースで味を調え、野菜ブイヨンを加えて煮詰め、サワークリームで仕上げるロシア風クリーム料理です。きのこを一度にたくさん入れるとフライパンの温度が下がり、炒めるので...
この料理の特別なポイント
- 広いパンに重ならないよう広げて炒めることでキノコがきちんと焦げ目つく
- パプリカ・ディジョン・ウスターソースの組み合わせでキノコの旨味を引き出す
- サワークリームは弱火で煮立てずに混ぜ合わせて分離させずなめらかに仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 マッシュルーム400gは厚めに切り、玉ねぎ120gとにんにく3片は細かく刻みます。サワークリームは少し常温に戻します。
- 2 広いフライパンでバター25gとオリーブオイル大さじ1を中火で温めます。玉ねぎを入れ、透き通るまで約3分炒めます。
- 3 にんにくを30秒炒め、香りが出たらきのこを重ならないように広げます。強火で水分を飛ばし、縁が褐色になるまで焼きます。
マッシュルームストロガノフは、マッシュルームを厚めにスライスして広いフライパンで褐色になるまで強火で炒め、深い香りを引き出した後、パプリカパウダー、ディジョンマスタード、ウスターソースで味を調え、野菜ブイヨンを加えて煮詰め、サワークリームで仕上げるロシア風クリーム料理です。きのこを一度にたくさん入れるとフライパンの温度が下がり、炒めるのではなく水っぽくなるため、広いフライパンに重ならないように広げて炒めるのがポイントです。パプリカのスモーキーな香りとマスタードのピリッとした味がきのこのうま味を引き立て、サワークリームは高温で分離する可能性があるため、必ず火を弱めてから加え、沸騰させずに混ぜ合わせます。パスタやごはんにのせて食べるとボリューム満点の一品になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
マッシュルーム400gは厚めに切り、玉ねぎ120gとにんにく3片は細かく刻みます。サワークリームは少し常温に戻します。
- 2火加減
広いフライパンでバター25gとオリーブオイル大さじ1を中火で温めます。玉ねぎを入れ、透き通るまで約3分炒めます。
- 3火加減
にんにくを30秒炒め、香りが出たらきのこを重ならないように広げます。強火で水分を飛ばし、縁が褐色になるまで焼きます。
- 4手順
パプリカ小さじ1、ディジョンマスタード大さじ1、ウスターソース小さじ1を加えます。焦がさないよう30秒混ぜ、香りを立てます。
- 5火加減
野菜ブイヨン250mlを注ぎ、底の焼き色をこそげて溶かします。中火で約5分煮詰め、ソースがきのこに絡む濃さにします。
- 6火加減
火を極弱火にし、サワークリーム150gを加えて沸騰させずに混ぜます。塩小さじ1とこしょう小さじ0.5で整え、パスタやごはんにかけます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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