Doenjang Mushroom Butter Linguine (linguine con champiñones, mantequilla y pasta de soja fermentada)
Resumen rápido
El Doenjang mushroom butter linguine presenta champiñones laminados gruesos salteados en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva con ajo, terminando la salsa al disol...
Lo que hace especial este plato
- Champiñones presionados sin mover a fuego alto para textura masticable, no al vapor
- Doenjang pre-disuelto en agua de pasta se integra suavemente sin grumos
- La mezcla de mantequilla y aceite de oliva conecta la profundidad fermentada en la pasta
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 180g de champiñones en rodajas de 5mm de grosor y corta en rodajas fin...
- 2 Cocina 180g de linguine en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
- 3 Derrite juntos 1 cucharada de aceite de oliva y 25g de mantequilla en una sarten.
El Doenjang mushroom butter linguine presenta champiñones laminados gruesos salteados en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva con ajo, terminando la salsa al disolver doenjang en el agua de cocción de la pasta. Los champiñones deben cocinarse sin remover hasta que sus bordes se doren y su humedad se evapore por completo, lo que les da una textura firme y carnosa en lugar de blanda. Disolver el doenjang en el agua de pasta con almidón antes de añadirlo a la sartén distribuye el sabor fermentado uniformemente y evita que se formen grumos en los fideos. La grasa de la mantequilla se emulsiona con el líquido amiláceo para crear una salsa brillante que recubre cada hebra. La cebolla de verdeo aporta una nota fresca y picante, mientras que el parmesano rallado añade capas adicionales de sal y profundidad umami.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta 180g de champiñones en rodajas de 5mm de grosor y corta en rodajas finas medio tallo de cebolla verde.
Reserva.
- 2Sazonar
Cocina 180g de linguine en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
Escurre al dente y reserva 1 taza del agua de coccion.
- 3Paso
Derrite juntos 1 cucharada de aceite de oliva y 25g de mantequilla en una sarten.
Agrega 1 cucharada de ajo picado y cocina a fuego bajo 30 segundos hasta que esten aromaticos.
- 4Paso
Agrega los hongos y cocina a fuego medio-alto 5-6 minutos sin moverlos hasta que la humedad se evapore y los bordes esten dorados.
- 5Sazonar
Disuelve 1 cucharada de doenjang en 3 cucharadas del agua de pasta y vierte en la sarten hasta que la salsa sea suave y uniforme.
- 6Sazonar
Agrega el linguine escurrido a la sarten y mezcla 1-2 minutos, agregando agua de pasta segun sea necesario hasta que la salsa se adhiera uniformemente a cada hebra.
- 7Paso
Termina con 0.5 cucharadita de pimienta y la cebolla verde.
Ralla 20g de parmesano por encima y sirve.
Después de los pasos
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