Nabak-kimchi (kimchi de agua coreano con caldo de rábano)
Resumen rápido
El Nabak-kimchi es un kimchi de agua coreano elaborado sumergiendo rábano y col napa cortados en rodajas finas en un caldo claro y ligeramente rojizo, fundamentalmente di...
Lo que hace especial este plato
- Filtrar el gochugaru en una bolsa mantiene el caldo claro pero rosado
- Un día a temperatura ambiente y luego frío; la acidez crece en 2-3 días
- Se bebe el caldo frío junto a platos picantes para refrescar el paladar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 200g de rábano coreano y 200g de col napa, y sacuda el exceso de agua.
- 2 Espolvoree 1 cucharada de sal sobre las verduras preparadas y mézclelas con suavidad.
- 3 Enjuague las verduras saladas una vez con agua fría para bajar la salinidad sin quitar todo el sabor.
El Nabak-kimchi es un kimchi de agua coreano elaborado sumergiendo rábano y col napa cortados en rodajas finas en un caldo claro y ligeramente rojizo, fundamentalmente diferente de la intensidad fermentada y densa del baechu-kimchi. En este plato, el caldo frío es el protagonista, diseñado para ser sorbido y tomado con cuchara en lugar de ser simplemente consumido como acompañamiento. El rábano y la col se cortan en cuadrados planos de 2 a 3 cm, se salan brevemente y luego se sumergen en un líquido hecho al remojar gochugaru en agua a través de una gasa; envolver el polvo evita que las partículas enturbien el caldo. El ajo, el jengibre, la cebolleta y la salsa de pescado dan sabor al líquido. Un día a temperatura ambiente inicia la fermentación láctica, introduciendo una acidez suave, y la refrigeración durante dos o tres días profundiza la complejidad. Una cucharada de caldo de nabak-kimchi junto a la comida picante actúa como un limpiador del paladar refrescante. Servido frío, este kimchi es particularmente revitalizante en verano; es un kimchi para beber en el sentido más puro, más cercano en espíritu al caldo de naengmyeon que al kimchi fermentado sólido.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 200g de rábano coreano y 200g de col napa, y sacuda el exceso de agua.
Córtelos en cuadrados planos de 2 a 3 cm y unos 3 mm de grosor para que fermenten de forma uniforme.
- 2Sazonar
Espolvoree 1 cucharada de sal sobre las verduras preparadas y mézclelas con suavidad.
Déjelas reposar unos 15 minutos, solo hasta que el rábano se doble un poco pero siga crujiente y no blando.
- 3Sazonar
Enjuague las verduras saladas una vez con agua fría para bajar la salinidad sin quitar todo el sabor.
Escúrralas en un colador durante 5 minutos y páselas a un recipiente de fermentación limpio.
- 4Paso
Envuelva 1 cucharada de gochugaru en una gasa y sumérjala en 1 litro de agua.
Apriete durante unos 2 minutos hasta obtener un líquido rojo claro, y retire la gasa antes de enturbiar el caldo.
- 5Sazonar
Añada 3 dientes de ajo picado al caldo rojo y pruébelo antes de verterlo.
Si está plano, agregue sal en pequeñas pizcas hasta que el líquido sepa ligeramente salado al tomarlo solo.
- 6Final
Vierta el caldo hasta cubrir completamente las verduras y deje la tapa ligeramente floja para que salga el gas de fermentación.
Mantenga a temperatura ambiente 1 día, refrigere 2 a 3 días y sirva bien frío.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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