Nabak-kimchi (kimchi de água coreano com caldo de rabanete gelado)
Resumo rápido
O Nabak-kimchi é um kimchi de água coreano feito ao mergulhar fatias finas de rabanete e acelga em um caldo claro e levemente avermelhado - fundamentalmente diferente da...
O que torna este prato especial
- Filtrar o gochugaru em pano mantém o caldo claro mas rosado
- Um dia em temperatura ambiente, depois geladeira; acidez cresce em 2-3 dias
- Bebido como caldo frio ao lado de pratos picantes para refrescar o paladar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 200g de rabanete coreano e 200g de acelga, depois retire o excesso de água.
- 2 Polvilhe 1 colher de sopa de sal sobre os vegetais preparados e misture com cuidado.
- 3 Enxágue os vegetais salgados uma vez em água fria para reduzir o excesso de...
O Nabak-kimchi é um kimchi de água coreano feito ao mergulhar fatias finas de rabanete e acelga em um caldo claro e levemente avermelhado - fundamentalmente diferente da intensidade densa e fermentada do baechu-kimchi. Aqui, o caldo gelado é a peça central, destinado a ser sorvido com colher em vez de ser apenas comido como acompanhamento. O rabanete e a acelga são cortados em quadrados planos de 2 a 3 cm, salgados brevemente e depois imersos em um líquido feito pela infusão de gochugaru em água através de um pano de queijo - envolver o pó evita que as partículas turvem o caldo. Alho, gengibre, cebolinha e molho de peixe temperam o líquido. Um dia à temperatura ambiente inicia a fermentação lática, introduzindo uma acidez suave, e a refrigeração por dois a três dias aprofunda a complexidade. Uma colherada de caldo de nabak-kimchi ao lado de comida apimentada atua como um limpador de paladar refrescante. Servido frio, este kimchi é particularmente refrescante no verão - é um kimchi de 'beber' no sentido mais verdadeiro, mais próximo em espírito ao caldo de naengmyeon do que ao kimchi fermentado sólido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 200g de rabanete coreano e 200g de acelga, depois retire o excesso de água.
Corte em quadrados planos de 2 a 3 cm, com cerca de 3 mm de espessura, para fermentar por igual.
- 2Tempero
Polvilhe 1 colher de sopa de sal sobre os vegetais preparados e misture com cuidado.
Deixe por cerca de 15 minutos, apenas até o rabanete dobrar levemente, mantendo textura firme e crocante.
- 3Tempero
Enxágue os vegetais salgados uma vez em água fria para reduzir o excesso de sal sem retirar todo o tempero.
Escorra em uma peneira por 5 minutos e coloque em um recipiente de fermentação limpo.
- 4Passo
Envolva 1 colher de sopa de gochugaru em gaze e mergulhe em 1 litro de água.
Aperte por cerca de 2 minutos até a água ficar vermelha e clara, retirando a gaze antes que turve o caldo.
- 5Tempero
Misture 3 dentes de alho picado ao caldo vermelho e prove antes de despejar.
Se estiver sem graça, adicione pequenas pitadas de sal até o líquido ficar levemente salgado ao ser provado sozinho.
- 6Final
Despeje o caldo até cobrir totalmente os vegetais e deixe a tampa levemente frouxa para liberar o gás da fermentação.
Mantenha em temperatura ambiente por 1 dia, refrigere por 2 a 3 dias e sirva bem gelado.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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